1 00:00:07,000 --> 00:00:10,600 merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz 2 00:00:10,600 --> 00:00:13,760 bu bölümümüzde Gazianep'e uzanacağız 3 00:00:13,760 --> 00:00:16,520 ve güzel bir yöresel tarif paylaşacağız 4 00:00:16,520 --> 00:00:18,760 adı "Yoğurtlu Yahini" 5 00:00:18,760 --> 00:00:21,440 ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim 6 00:00:22,120 --> 00:00:25,120 1 su bardağı nohut 7 00:00:25,760 --> 00:00:28,760 600 gram kuzu kuşbaşı 8 00:00:29,400 --> 00:00:32,400 4 adet kuru soğan 9 00:00:32,720 --> 00:00:36,080 2 kase süzme yoğurt 10 00:00:37,080 --> 00:00:40,080 1 su bardağı süt 11 00:00:40,600 --> 00:00:43,600 1 adet yumurta 12 00:00:43,840 --> 00:00:46,960 1 çorba kaşığı tereyağı 13 00:00:48,000 --> 00:00:51,400 ve 1 dolu tatlı kaşığı kuru nane 14 00:00:52,080 --> 00:00:56,040 artık yoğurtlu yahini için gerekli malzemeleri öğrendik 15 00:00:56,040 --> 00:01:00,960 ilk işlem olarak nohutu haşlamak üzere ateşin yanına gidelim 16 00:01:01,560 --> 00:01:05,720 nohutları yıkadık, tenceremizi ateşe koyduk 17 00:01:08,640 --> 00:01:11,600 bir miktar su bırakıyoruz 18 00:01:11,600 --> 00:01:14,600 eğer ıslattıysak daha az su kullanabiliriz 19 00:01:14,600 --> 00:01:19,640 düdüklüyü kapatacağız ve pim çıktıktan sonra 25 dakika pişireceğiz 20 00:01:20,880 --> 00:01:27,480 nohutumuz haşlanırken, başka bir tencerede kuzu etini... 21 00:01:28,280 --> 00:01:37,080 hiç bir şey ilave etmeden kendi yağıya, suyuyla bir süre pişiriyoruz 22 00:01:39,400 --> 00:01:42,400 etlerin rengi dönmeye başladı 23 00:01:42,600 --> 00:01:47,720 şimdi bir kapak kapatacağız yaklaşık 20 dakika daha pişireceğiz 24 00:01:54,440 --> 00:01:58,480 et pişerken biz de bu arada soğanları doğrayarak devam edelim 25 00:01:59,960 --> 00:02:04,480 soğanları ince bir şekilde doğruyoruz 26 00:02:13,200 --> 00:02:17,200 son soğanı da doğradıktan sonra... 27 00:02:17,200 --> 00:02:20,360 haşlamak üzere ocağın yanına gidelim 28 00:02:20,360 --> 00:02:23,360 tencereyi ateş yerleştirdik 29 00:02:23,360 --> 00:02:26,800 yaklaşık 1 su bardağı kadar suyu bıraktık 30 00:02:27,640 --> 00:02:32,480 kapağını kapatıyoruz ve soğanlar yumuşayana kadar pişiriyoruz 31 00:02:38,480 --> 00:02:43,000 soğanımız pişerken diğer işlemleri yapalım, zamandan kazanalım 32 00:02:43,000 --> 00:02:46,000 1 adet yumurtamız var demiştik 33 00:02:48,680 --> 00:02:51,680 üzerine sütü... 34 00:02:55,600 --> 00:02:58,600 yoğurdu... 35 00:02:59,440 --> 00:03:02,440 ekliyoruz 36 00:03:02,440 --> 00:03:04,840 bir güzel karıştırıyoruz 37 00:03:04,840 --> 00:03:08,520 yumurta yoğurdun kesilmemesini sağlayacak 38 00:03:09,880 --> 00:03:14,240 karışımımızı da pişirmek üzere gene ateşin yanına gidelim 39 00:03:15,240 --> 00:03:18,600 soğanımız yumuşadı 40 00:03:18,600 --> 00:03:21,600 bunu süzmemiz gerekiyor 41 00:03:22,400 --> 00:03:25,640 geleneksel tarif olduğu için müdahele edemiyoruz 42 00:03:25,640 --> 00:03:27,800 ama çok onayladığımız bir şey değil 43 00:03:27,800 --> 00:03:30,960 çünkü vitamin değeri suya çıkmış oluyor 44 00:03:31,440 --> 00:03:34,440 aynı tenceremizi tekrar ateşe alıyoruz 45 00:03:34,640 --> 00:03:39,000 ve az önce çırptığımız yoğurtlu karışımı... 46 00:03:39,000 --> 00:03:42,000 ılıyacak kadar pişiriyoruz 47 00:03:42,000 --> 00:03:45,440 kesilmemesi için çok fazla kaynatmıyoruz 48 00:03:47,080 --> 00:03:53,200 gördüğünüz gibi etimiz bıraktğı suyu ve yağı çekti 49 00:03:53,360 --> 00:03:59,720 şimdi haşladığımız soğanı ilave ediyoruz 50 00:03:59,960 --> 00:04:04,640 alt-üst ederek bir kaç dakika birlikte pişiriyoruz 51 00:04:07,520 --> 00:04:12,520 haşladığımız ve suyunu süzdüğümüz nohutları da katalım 52 00:04:13,520 --> 00:04:17,800 dediğimiz gibi yoğurt çok fazla ısınmayacak 53 00:04:18,040 --> 00:04:23,000 anlamak için bir miktar alalım ve serçe parmağımızla kontrol edelim 54 00:04:23,000 --> 00:04:26,000 hayır biraz daha ısınması gerekiyor 55 00:04:26,000 --> 00:04:29,600 hani yoğurdu mayalamadan önceki ısı vardır ya... 56 00:04:29,600 --> 00:04:32,600 o kadar sıcaklık istiyoruz 57 00:04:33,880 --> 00:04:36,400 istediğimiz ısıda 58 00:04:36,400 --> 00:04:39,800 şimdi üzerine ekliyoruz 59 00:04:39,800 --> 00:04:44,360 bu arada diğer ocakta yağı eritiyoruz 60 00:04:44,360 --> 00:04:49,600 bir taşım pişecek şimdi son olarak tuzunu da katıyoruz 61 00:04:54,240 --> 00:04:57,240 yağ biraz erisin naneyi de katacağız 62 00:04:57,840 --> 00:05:01,360 son olarak tereyağına naneyi de ilave ediyoruz 63 00:05:04,600 --> 00:05:07,600 birazcık rengi çıksın 64 00:05:10,760 --> 00:05:15,080 kaynayan yahiniye ekliyoruz 65 00:05:16,320 --> 00:05:21,800 ve kapağı kapatıp 5 dakika dinlendiriyoruz 66 00:05:22,880 --> 00:05:26,520 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde... 67 00:05:26,520 --> 00:05:29,280 güzel Gaziantepimize uzandık 68 00:05:29,280 --> 00:05:32,280 ve "Yoğurtlu Yahininin" tarifini öğrendik 69 00:05:32,280 --> 00:05:36,200 en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum 70 00:05:36,200 --> 00:05:37,920 hoşçakalın efendim...