1 00:00:07,000 --> 00:00:10,640 Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler 2 00:00:10,640 --> 00:00:14,040 bu bölümümüzde yöresel bir tarif paylaşacağız 3 00:00:14,040 --> 00:00:16,600 Ankara bölgesine ait "Perçem" 4 00:00:16,600 --> 00:00:18,920 ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim 5 00:00:19,920 --> 00:00:22,920 2 adet yumurta 6 00:00:23,200 --> 00:00:26,520 1 çay bardağı yoğurt 7 00:00:27,480 --> 00:00:30,480 1 çay bardağı ılık su 8 00:00:31,320 --> 00:00:34,320 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı 9 00:00:35,080 --> 00:00:38,080 bir fiske tuz 10 00:00:38,440 --> 00:00:41,440 ve alabildiği kadar un 11 00:00:41,760 --> 00:00:46,920 yağlamak için; 10-12 çorba kaşığı ayçiçek yağı 12 00:00:48,000 --> 00:00:51,720 içi için; 1 kase dövülmüş ceviz 13 00:00:51,720 --> 00:00:55,520 üzeri için; 8 çorba kaşığı ayçiçek yağı 14 00:00:56,480 --> 00:01:01,720 şerbeti için; 2 su bardağı toz şeker 15 00:01:02,720 --> 00:01:06,480 2 su bardağı su 16 00:01:07,480 --> 00:01:10,760 ve 1 çorba kaşığı limon suyu 17 00:01:11,760 --> 00:01:14,760 perçem içim soğuk şerbet gerekli... 18 00:01:14,760 --> 00:01:17,760 önce şerbetimizi hazırlayarak işlemlere başlıyoruz 19 00:01:18,640 --> 00:01:22,240 şekeri ve suyu tencereye bırakacağız 20 00:01:22,240 --> 00:01:26,120 kaynama noktasına geldikten sonra, üzerine limon ilave edeceğiz 21 00:01:26,120 --> 00:01:29,440 ve 4-5 dakika daha kaynatacağız 22 00:01:30,440 --> 00:01:35,120 şerbet kaynarken biz de perçemin hamurunu yoğurarak devam edelim 23 00:01:36,680 --> 00:01:40,320 önce yumurtayı, yoğurdu... 24 00:01:42,720 --> 00:01:45,720 suyu... 25 00:01:47,880 --> 00:01:51,880 ve 2 çorba kaşığı ayçiçek yağını... 26 00:01:53,840 --> 00:01:57,280 bir fiske tuzu ilave ettikten sonra... 27 00:01:57,280 --> 00:02:00,680 pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz 28 00:02:07,360 --> 00:02:09,560 bu kadar karıştırmak yeterli 29 00:02:09,560 --> 00:02:13,360 şimdi açılabilecek kıvama gelene kadar... 30 00:02:14,600 --> 00:02:18,200 uygun sertlikte bir hamur elde edeceğiz 31 00:02:21,080 --> 00:02:24,080 önce kaşıkla karıştıralım 32 00:02:28,240 --> 00:02:31,680 artık elimizle yoğurmaya devam edelim 33 00:02:42,640 --> 00:02:45,640 farkındaysanız hamur çok yumuşak değil 34 00:02:45,640 --> 00:02:48,600 sert de değil, ele yapışmıyor 35 00:02:48,600 --> 00:02:51,600 şimdi şöyle bir un serpelim 36 00:02:54,280 --> 00:02:58,560 ve üzerini kapatalım 10-15 dakika dinlendirelim 37 00:03:00,040 --> 00:03:03,960 hamur dinlendi, artık açma işlemine geçebiliriz 38 00:03:03,960 --> 00:03:08,080 herzaman dediğimiz gibi açılacak hamurlar bir miktar dinlenirse... 39 00:03:08,080 --> 00:03:10,400 daha iyi açılır 40 00:03:10,400 --> 00:03:13,400 dört eşit parçaya bölüyoruz 41 00:03:20,160 --> 00:03:23,160 ve beze yapıyoruz 42 00:03:27,200 --> 00:03:30,920 şimdi artık şöyle bir kaba bırakalım 43 00:03:30,920 --> 00:03:34,200 ve açmaya başlıyalım 44 00:03:35,000 --> 00:03:38,000 unlu zeminde 45 00:03:40,600 --> 00:03:43,600 üzerine de 46 00:03:55,240 --> 00:03:58,240 oklavaya sararak açıyoruz 47 00:04:04,080 --> 00:04:09,240 zor birşey değil, şu kısımları bastırıyoruz 48 00:04:24,760 --> 00:04:27,760 artık bir kere daha gidelim 49 00:04:28,400 --> 00:04:31,400 bu büyüklük yeterli 50 00:04:32,640 --> 00:04:36,760 ince olması önemli, şöyle düzeltelim 51 00:04:39,640 --> 00:04:46,040 üzerine 4 çorba kaşığı ayçiçek yağını gezdiriyoruz 52 00:04:55,680 --> 00:04:58,680 ve fırçayla güzel bir şekilde yayıyoruz 53 00:05:04,280 --> 00:05:07,760 yufkanın her tarafına yağ yayıldı 54 00:05:08,080 --> 00:05:13,680 şimdi dövdüğümüz cevizi... 55 00:05:13,680 --> 00:05:16,360 çok fazla ince dövmedik 56 00:05:16,360 --> 00:05:20,160 yüzeyine serpiyoruz 57 00:05:22,600 --> 00:05:26,120 şimdi tam ortasından merkeze doğru... 58 00:05:27,440 --> 00:05:30,440 önce sağdan ve soldan... 59 00:05:30,440 --> 00:05:33,440 sonra yukarıdan ve aşağıdan topluyoruz 60 00:05:37,040 --> 00:05:41,320 ve şöyle biraz sıkılaştırdıktan sonra... 61 00:05:41,960 --> 00:05:45,440 yan kanatları da üzerine alıyoruz 62 00:05:50,480 --> 00:05:55,320 son olarak bütünleşmesi için, buruşturuyoruz 63 00:05:56,600 --> 00:06:02,400 ve yağladığımız fırın tepsisine yerleştiriyoruz 64 00:06:02,400 --> 00:06:05,400 kızartma da yapılabilir ama... 65 00:06:05,400 --> 00:06:08,760 sağlıklı olması için fırında pişirmeyi tercih ettik 66 00:06:09,960 --> 00:06:12,400 dördüncü yufkayı da açtık 67 00:06:13,000 --> 00:06:16,680 bir kez daha aynı işlemleri gösterelim 68 00:06:55,480 --> 00:07:00,880 ve son olarak tepsimize yerleştiriyoruz 69 00:07:08,520 --> 00:07:19,000 şimdi her perçemin üzerine 2 çorba kaşığı kadar sıvıyağ gezdiriyoruz 70 00:07:28,440 --> 00:07:32,800 artık tatlımızı önceden ısıttığımız 190 derece fırına... 71 00:07:32,800 --> 00:07:35,800 veriyoruz ve perçemler kızarana kadar pişiriyoruz 72 00:07:35,800 --> 00:07:39,160 daha öncede söylediğimiz gibi geçmiş zamanlarda... 73 00:07:39,160 --> 00:07:41,680 fırın imkanı çok olmadığı için 74 00:07:41,680 --> 00:07:43,600 tavada kızartarak da yapılırdı 75 00:07:43,600 --> 00:07:45,160 kızartarak da yapabilirsiniz 76 00:07:45,880 --> 00:07:48,000 perçem fırından çıktı 77 00:07:48,000 --> 00:07:52,400 üzerine hemen hazırladığımız soğuk şerbeti gezdiriyoruz 78 00:07:53,560 --> 00:07:56,560 çok şerbetli bir tatlı değil 79 00:07:56,560 --> 00:07:58,440 ama çok lezzetli bir tatlı 80 00:07:58,440 --> 00:08:02,040 şöyle 1 saatte filan çabucak şerbetini çekiyor 81 00:08:04,680 --> 00:08:07,680 daha sonra servise sunacağız 82 00:08:09,360 --> 00:08:12,080 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde... 83 00:08:12,080 --> 00:08:14,480 Ankara'dan bir tatlı tarifi paylaştık 84 00:08:14,480 --> 00:08:16,640 hemen yapmanızı öneriyorum 85 00:08:16,640 --> 00:08:18,560 çünkü hayat bir gündür, o da bu gündür 86 00:08:18,560 --> 00:08:19,840 Afiyet Olsun!