1 00:00:06,000 --> 00:00:09,000 Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler 2 00:00:09,000 --> 00:00:12,240 bu bölümümüzde Niğdemize uzanacağız 3 00:00:12,240 --> 00:00:15,240 "Patatesli Sini Köfte" tarifi paylaşacağız 4 00:00:15,240 --> 00:00:18,240 ama önce malzemeleri öğrenelim 5 00:00:18,880 --> 00:00:22,480 3 su bardağı ince bulgur 6 00:00:23,480 --> 00:00:27,560 1 su bardağı ince rendelenmiş kaşar peyniri 7 00:00:28,520 --> 00:00:31,520 3 adet haşlanmış patates 8 00:00:32,520 --> 00:00:35,520 1 çorba kaşığı biber salçası 9 00:00:36,520 --> 00:00:39,520 1 adet yumurta 10 00:00:39,720 --> 00:00:43,000 1 çay fincanı ılık su 11 00:00:44,000 --> 00:00:47,320 ve 1 tatlı kaşığı tuz 12 00:00:48,320 --> 00:00:52,320 içi için; 250 gram dana kıyma 13 00:00:53,360 --> 00:00:56,360 2 adet kuru soğan 14 00:00:56,960 --> 00:01:00,120 1,5 çorba kaşığı tereyağı 15 00:01:01,120 --> 00:01:04,120 1 çay kaşığı karabiber 16 00:01:05,160 --> 00:01:08,160 ve 1 tatlı kaşığı tuz 17 00:01:09,160 --> 00:01:13,760 üzeri için; 5 çorba kaşığı zeytinyağı 18 00:01:14,760 --> 00:01:19,840 malzemeleri öğrendikten sonra patatesli sini köftenin yapımına... 19 00:01:19,840 --> 00:01:22,560 ince bulguru ıslatarak başlayalım 20 00:01:24,760 --> 00:01:30,280 bulgurun üzerine ılık suyu ilave ediyoruz 21 00:01:30,760 --> 00:01:34,680 çabuk yumuşaması için şöyle bir kapak kapatıyoruz 22 00:01:34,680 --> 00:01:38,720 10-15 dakika bir kenara bırakıyoruz 23 00:01:38,720 --> 00:01:41,720 tabi bu arada biz de boş durmuyoruz 24 00:01:41,720 --> 00:01:46,120 ve içimiz için gerekli soğanları doğruyoruz 25 00:01:58,840 --> 00:02:03,520 artık soğanlarımızı kavurmak üzere ocağın yanına gidelim 26 00:02:05,080 --> 00:02:12,120 tencereyi ateşe yerleştirdik, tereyağını atıyoruz 27 00:02:14,000 --> 00:02:18,120 hemen arkasından soğanımızı ekleyebiliriz 28 00:02:22,840 --> 00:02:26,720 soğan şeffaflaşana kadar kavuracağız 29 00:02:26,720 --> 00:02:29,720 sonra kıymayı ilave edeceğiz 30 00:02:34,840 --> 00:02:37,840 soğan yumuşamaya başladı 31 00:02:37,880 --> 00:02:40,880 artık kıymayı ekleyebiliriz 32 00:02:41,320 --> 00:02:47,480 tane tane olması için kaşığın ucuyla eze eze kavuruyoruz 33 00:02:53,880 --> 00:02:56,880 kıyma kavrulmaya başladı 34 00:02:56,880 --> 00:03:01,320 karabiberi ve tuzu ilave edelim 35 00:03:01,800 --> 00:03:08,160 tamamen rengi koyulaşana kadar kavurmaya devam edelim 36 00:03:10,720 --> 00:03:14,800 kıyma kavrulurken biz de bulgurlu içimizle ilgilenelim 37 00:03:15,600 --> 00:03:19,960 ıslatmıştık, kabarmaya başlamış 38 00:03:20,520 --> 00:03:26,000 öncelikle üzerine haşladığımız 3 adet patatesi rendeliyoruz 39 00:03:34,120 --> 00:03:38,280 şimdi biber salçasını da ekleyelim 40 00:03:39,120 --> 00:03:42,120 tuzu... 41 00:03:43,200 --> 00:03:46,200 1 adet yumurtayı 42 00:03:48,120 --> 00:03:52,360 ve ince kaşar rendesini... 43 00:03:56,520 --> 00:04:00,120 önce malzemeyi alt üst edelim 44 00:04:00,800 --> 00:04:06,000 gerekirse su ilave edeceğiz 45 00:04:06,000 --> 00:04:09,000 bütünleşmesine bağlı 46 00:04:13,120 --> 00:04:16,800 harcımız bütünleşmeye başlamakla beraber... 47 00:04:16,800 --> 00:04:20,280 bir miktar su istiyor 48 00:04:25,520 --> 00:04:28,520 devam edelim 49 00:04:31,800 --> 00:04:36,720 şimdi harcımızı kapatıp soğumaya terk edeceğiz 50 00:04:38,840 --> 00:04:43,560 yoğurma esnasında 1 su bardağı kadar su ilave ettik 51 00:04:43,560 --> 00:04:49,240 ama yetersiz, yaklaşık 1 su bardağı kadar suyu... 52 00:04:49,240 --> 00:04:53,000 azar azar ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz 53 00:04:53,000 --> 00:04:56,840 farkındaysanız bütünleşmeye başladı 54 00:05:02,400 --> 00:05:06,280 sini köftenin harcı çok güzel bütünleşti 55 00:05:06,600 --> 00:05:10,040 böyle bir çay fincanı ölçüsüyle, ıslatma dahil... 56 00:05:10,040 --> 00:05:12,640 4 çay fincanı su kullandık 57 00:05:13,000 --> 00:05:20,040 şimdi böyle bir tepsiyi bolca zeytinyağlıyoruz 58 00:05:24,000 --> 00:05:27,600 harcımızı ikiye bölüyoruz 59 00:05:33,000 --> 00:05:37,200 ve tepsiye yerleştiriyoruz 60 00:05:38,480 --> 00:05:41,480 parmak uçlarımızı ıslatabiliriz 61 00:05:46,280 --> 00:05:49,280 güzel yerleştirdik 62 00:05:49,280 --> 00:05:54,520 kavurduğumuz ve soğuttuğumuz kıymalı içi... 63 00:05:54,520 --> 00:05:58,800 orta kata serperek koyuyoruz 64 00:06:03,800 --> 00:06:07,360 şimdi kalan patatesli içimiz var 65 00:06:07,360 --> 00:06:10,360 bunu olduğu gibi koymuyoruz tabi 66 00:06:10,360 --> 00:06:14,320 çünkü üstüne koyarsak kıymalar sıyrılır 67 00:06:14,320 --> 00:06:22,680 biz de parça parça hafif elimizle açarak yerleştireceğiz 68 00:06:33,440 --> 00:06:37,560 parçaları elimizi ıslatarak birleştiriyoruz 69 00:06:37,560 --> 00:06:41,240 şöyle pürüzsüz bir görüntü kazanacak 70 00:06:41,240 --> 00:06:44,880 zaten zeytinyağını sürünce tamamen düzgünleşecek 71 00:06:55,240 --> 00:07:00,640 üzeri için 5 çorba kaşığı kadar zeytinyağımız vardı 72 00:07:02,400 --> 00:07:09,000 hem çatlamasına mani olacak hem de kızartacak 73 00:07:13,920 --> 00:07:19,400 artık börek yapar gibi dilimleyelim 74 00:07:30,000 --> 00:07:34,600 Niğde'de patatesli sini köfteyi baklava biçimi keserler 75 00:07:34,840 --> 00:07:38,120 ve patatesli kısma kaşar ilave etmezler 76 00:07:38,480 --> 00:07:43,200 şimdi biz patatesli sini köftemizi az önce ısıtmaya başladığımız... 77 00:07:43,280 --> 00:07:47,840 190 derece fırına veriyoruz ve kızarana kadar pişiriyoruz 78 00:07:47,840 --> 00:07:51,880 40 dakika sonra 79 00:07:52,240 --> 00:07:54,960 patatesli sini köfteyi fırından çıkardık 80 00:07:54,960 --> 00:07:57,960 190 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişti 81 00:07:58,280 --> 00:08:02,480 şimdi 15 dakika da buharının gitmesini bekleyeceğiz 82 00:08:02,480 --> 00:08:05,760 ve ılık olarak servise sunacağız 83 00:08:07,000 --> 00:08:10,000 biraz daha da soğumasını bekleyebiliriz ama bir deneyelim 84 00:08:14,080 --> 00:08:19,960 sıcak sıcak sofraya götürebiliriz 85 00:08:23,920 --> 00:08:26,920 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde... 86 00:08:26,920 --> 00:08:30,600 yöresel bir tarif paylaştık, Niğde'ye gittik 87 00:08:30,600 --> 00:08:33,600 ve "Patatesli Sini Köfte" yapımını öğrendik 88 00:08:33,600 --> 00:08:35,720 en kısa sürede denemenizi... 89 00:08:35,720 --> 00:08:39,640 Niğde'yi ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı temenni ediyorum 90 00:08:39,640 --> 00:08:42,240 hoşçakalın...