1 00:00:07,000 --> 00:00:09,480 Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz 2 00:00:09,480 --> 00:00:12,720 bu bölümümüzde yöresel bir lezzet paylaşacağız 3 00:00:12,720 --> 00:00:15,720 Antakya yöresine ait "Kaytaz Böreği" 4 00:00:15,720 --> 00:00:17,920 önce malzemeleri öğrenelim 5 00:00:17,960 --> 00:00:20,280 sonra böreğimizin yapımına geçelim 6 00:00:21,000 --> 00:00:24,480 1 paket çabuk maya 7 00:00:25,400 --> 00:00:28,400 1 çay bardağı ılık su 8 00:00:28,960 --> 00:00:32,760 1 tatlı kaşığı toz şeker 9 00:00:33,760 --> 00:00:37,120 1 su bardağı ayran 10 00:00:38,120 --> 00:00:41,640 yarım çay bardağı ayçiçek yağı 11 00:00:42,640 --> 00:00:45,640 1 tatlı kaşığı tuz 12 00:00:46,600 --> 00:00:50,600 ve alabildiği kadar un 13 00:00:51,600 --> 00:00:56,520 yağlamak için; yarım paket margarin 14 00:00:57,520 --> 00:01:01,120 yarım çay bardağı ayçiçek yağı 15 00:01:02,080 --> 00:01:08,520 içi için; 250 gram orta yağlı kuzu kıyma 16 00:01:09,520 --> 00:01:12,920 1 adet orta boy kuru soğan 17 00:01:13,920 --> 00:01:18,080 1 çorba kaşığı domates salçası 18 00:01:19,080 --> 00:01:22,520 1 tatlı kaşığı tuz 19 00:01:23,520 --> 00:01:27,160 ve 1 çay bardağı su 20 00:01:28,160 --> 00:01:32,280 malzeme listesinden sonra, kaytaz böreğimizin yapımına geçebiliriz 21 00:01:32,600 --> 00:01:37,000 öncelikle herzaman olduğu gibi suyu... 22 00:01:37,000 --> 00:01:39,560 mayayı... 23 00:01:39,560 --> 00:01:44,400 ve şekeri karıştırmak üzere bir kaba aktarıyoruz 24 00:01:44,400 --> 00:01:50,200 parmak uçlarıyla maya ve şeker eriyene kadar karıştırıyoruz 25 00:01:53,160 --> 00:01:58,240 şimdi 1 su bardağı ayranı ilave ediyoruz 26 00:01:58,240 --> 00:02:00,800 süt de olabilir 27 00:02:02,080 --> 00:02:05,080 yarım çay bardağı sıvıyağı... 28 00:02:06,400 --> 00:02:09,400 ve tuzu katıyoruz 29 00:02:10,080 --> 00:02:13,320 tam karışmaya başladığını hissettiğimiz anda... 30 00:02:13,320 --> 00:02:18,280 azar azar un ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz 31 00:02:27,480 --> 00:02:31,360 hamur yavaş yavaş toplanmaya başladı 32 00:02:40,080 --> 00:02:44,080 hamurumuz kıvam aldı, çok yumuşak değil, çok da sert değil 33 00:02:44,080 --> 00:02:48,600 şimdi artık üzerini kapatacağız... 34 00:02:50,000 --> 00:02:56,920 ve 45 dakika yarım saat kabarması için bekleyeceğiz 35 00:03:02,120 --> 00:03:06,440 hamurumuz kabarırken biz de iç malzemesini hazırlayarak devam edelim 36 00:03:06,640 --> 00:03:10,240 bir adet soğanımız var demiştik 37 00:03:10,400 --> 00:03:16,480 soğanımızı elimizden geldiğince ince doğruyoruz 38 00:03:28,120 --> 00:03:31,400 soğanı bir kaba aktarıyoruz 39 00:03:31,680 --> 00:03:37,600 çiğden kullanacağımız için öncelikle tuzla ovuyoruz 40 00:03:44,280 --> 00:03:48,880 soğanlar oldukça sulandı, şeklini kaybetti 41 00:03:49,040 --> 00:03:53,640 şimdi domates salçasını ve suyu ilave ediyoruz 42 00:03:54,520 --> 00:03:59,440 salçada pütür kalmayana kadar kısa süre karıştırıyoruz 43 00:04:03,920 --> 00:04:06,920 salça tamamen karıştı 44 00:04:06,920 --> 00:04:11,000 şimdi son olarak kıymayı ilave ediyoruz 45 00:04:11,000 --> 00:04:15,400 biz en sade şekliyle bu malzemeleri kullandık 46 00:04:15,400 --> 00:04:19,280 isterseniz karabiber, kimyon, maydanoz... 47 00:04:19,280 --> 00:04:22,280 değişik malzemeler de ilave edebilirsiniz 48 00:04:24,520 --> 00:04:26,800 böreğin için hazırladık 49 00:04:26,800 --> 00:04:29,080 hamurumuz da kabardı 50 00:04:29,480 --> 00:04:33,400 şimdi parçalara ayıracağız 51 00:04:34,160 --> 00:04:40,520 ama öncesinde şöyle birkaç tur çevirelim 52 00:04:54,720 --> 00:04:59,880 hamuru 15 eşit parçaya ayırıyoruz 53 00:05:05,800 --> 00:05:09,520 elimizle pazı yapacağız 54 00:05:16,320 --> 00:05:20,400 bütün pazılarımızı yaptık, şimdi ilk pazıyı alıyoruz 55 00:05:23,880 --> 00:05:28,040 küçük bir tatlı tabağı çapında açıyoruz 56 00:05:35,000 --> 00:05:38,000 bu büyüklük kafi 57 00:05:38,600 --> 00:05:41,600 margarinimizi erittik, ılıttık 58 00:05:44,000 --> 00:05:48,480 üzerine sıvıyağ ilave ediyoruz, karıştırıyoruz 59 00:05:49,080 --> 00:05:53,080 ve hamurumuzun üzerine yayıyoruz 60 00:06:02,560 --> 00:06:09,120 şimdi önce alttan, sonra üstten katlıyoruz 61 00:06:10,080 --> 00:06:13,840 ve biraz daha yağ sürüyoruz 62 00:06:18,800 --> 00:06:21,320 birkez daha katlıyoruz 63 00:06:21,600 --> 00:06:24,600 biraz daha yağ sürüyoruz 64 00:06:26,040 --> 00:06:30,520 ve son olarak bir daha katlıyoruz 65 00:06:30,840 --> 00:06:35,400 bu şekilde 10-15 dakika kenarda bekletiyoruz 66 00:06:36,080 --> 00:06:40,160 diğer pazıları da aynı şekilde yapmaya devam ediyoruz 67 00:06:44,920 --> 00:06:47,920 son böreğimizi de hazırladık 68 00:06:48,080 --> 00:06:53,360 bu arada ilk hazırladığımız börekler kıvam aldı 69 00:06:53,360 --> 00:06:56,360 daha doğrusu margarin dondu 70 00:06:57,200 --> 00:07:05,480 kare şeklini bozmadan, milföy hamuru büyüklüğünde... 71 00:07:05,480 --> 00:07:09,800 üzerinden merdane ile geçiyoruz 72 00:07:14,760 --> 00:07:17,080 bu büyüklük kafi 73 00:07:17,120 --> 00:07:23,440 şimdi yağlı kağıt serdiğmiz tepsiye diziyoruz 74 00:07:25,160 --> 00:07:28,160 böreklerimizi tepsiye sıraladık 75 00:07:28,160 --> 00:07:31,840 üzerine biraz daha yağ sürüyoruz 76 00:07:42,920 --> 00:07:50,600 şimdi hazırladığımız harcı üzerlerine paylaştırıyoruz 77 00:07:50,600 --> 00:07:54,800 önce öbek öbek bırakalım, sonra bastırarak yerleştireceğiz 78 00:08:02,600 --> 00:08:05,600 son parçayı da bırakalım 79 00:08:05,880 --> 00:08:14,600 şimdi harcı parmak uçlarıyla hamurun şekline göre bastırarak yerleştiriyoruz 80 00:08:23,120 --> 00:08:28,920 şimdi artık önceden ısıttığımız 200 derece fırına... 81 00:08:28,920 --> 00:08:33,000 böreğimizi veriyoruz, şöyle bir 15-20 dakika pişiriyoruz 82 00:08:33,000 --> 00:08:34,880 pişmezse ek süre de verebiliriz 83 00:08:36,680 --> 00:08:41,160 Antakya yöresine ait kaytaz böreği fırından çıktı 84 00:08:41,160 --> 00:08:45,000 şöyle biraz sıcağı indikten sonra servise sunabiliriz 85 00:08:47,200 --> 00:08:50,200 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde... 86 00:08:50,200 --> 00:08:54,520 gene muhteşem bir lezzete sahip, yöresel bir tarif paylaştık 87 00:08:54,520 --> 00:08:56,600 "Kaytaz Böreği" 88 00:08:56,600 --> 00:08:59,360 artık deneyim demiyorum, biliyorum deneyeceksiniz 89 00:08:59,360 --> 00:09:01,400 ve bizleri hatırlayacaksınız 90 00:09:01,440 --> 00:09:02,960 şimdiden Afiyet Olsun!