1 00:00:06,400 --> 00:00:09,040 Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz 2 00:00:09,440 --> 00:00:14,080 sizlerden gelen istekler doğrultusunda tarifleri vermeye devam ediyoruz 3 00:00:14,080 --> 00:00:20,280 bu gün çok merak uyandıran, yapımı zor gibi görünen bir Karadeniz yemeği yapacağız 4 00:00:20,280 --> 00:00:21,800 "Hamsi Kuşu" 5 00:00:21,800 --> 00:00:26,200 hamsi kuşu için gerekli malzeme listesine isyerseniz bir göz atalım 6 00:00:26,640 --> 00:00:29,640 1 kilo iri hamsi 7 00:00:29,920 --> 00:00:33,360 2 adet domates 8 00:00:33,680 --> 00:00:37,640 2 adet dolma ya da sivri biber 9 00:00:37,880 --> 00:00:41,120 2 adet yumurta 10 00:00:41,440 --> 00:00:45,120 1 su bardağına yakın mısır unu 11 00:00:45,480 --> 00:00:49,080 kızartmak için sıvıyağ 12 00:00:49,400 --> 00:00:53,240 yarım tatlı kaşığı karabiber 13 00:00:53,560 --> 00:00:56,560 yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber 14 00:00:56,960 --> 00:01:00,800 ve 1,5 tatlı kaşığı tuz 15 00:01:02,440 --> 00:01:06,960 hamsi kuşunu yapmaya domatesleri ince doğrayarak başlıyoruz 16 00:01:07,200 --> 00:01:12,760 2 adet domatesimiz var, kabuklarını soyduk 17 00:01:13,200 --> 00:01:21,280 olabildiğince ince doğrayarak işleme başlıyoruz 18 00:01:23,040 --> 00:01:33,600 domates sulu, bu yüzden yarım saat kadar süzgeçte bekletiyoruz 19 00:01:43,320 --> 00:01:46,320 şimdi biberleri doğruyoruz 20 00:01:46,840 --> 00:01:50,200 mümkün mertebe ince doğramaya çalışıyoruz 21 00:01:51,600 --> 00:01:56,560 biliyorsunuz, doğrama işleminde önemli olan; bıçağın keskin olması 22 00:01:57,600 --> 00:02:00,920 bizim bıçaklarımız genelde fazla iyi kesmiyor 23 00:02:06,040 --> 00:02:08,720 domatesi ve biberi çok ince kıydık 24 00:02:09,280 --> 00:02:14,440 domatesimizin fazla suyunun çıkması için süzgeçe almıştık, o da süzüldü 25 00:02:14,880 --> 00:02:20,320 şimdi bütün malzemeyi, yani hamsi kuşunun iç malzemesini karıştıracağız 26 00:02:24,760 --> 00:02:27,760 domates, biber 27 00:02:29,120 --> 00:02:34,680 kırmızı pul biber, bunu koymaya da bilirsiniz arzuya bağlı 28 00:02:35,760 --> 00:02:38,040 karabiber 29 00:02:40,800 --> 00:02:46,760 az önce çekmiştim, karabiberin taze çekilmiş olması güzel bir koku veriyor... 30 00:02:46,760 --> 00:02:50,640 bu yüzden siz de taze çekerek kullanırsanız daha güzel olur 31 00:02:50,920 --> 00:02:58,200 1,5 tatlı kaşığı tuzumuz vardı bunun yarısını iç malzemeye ilave ediyoruz 32 00:02:58,720 --> 00:03:01,080 ve karıştırıyoruz 33 00:03:08,320 --> 00:03:13,440 1 kilo hamsimiz var demiştik, biz hamsileri önceden temizledik 34 00:03:13,440 --> 00:03:16,440 çok zor bir işlem değil 35 00:03:16,440 --> 00:03:19,040 önce başından koparıyoruz... 36 00:03:19,040 --> 00:03:24,120 karnına doğru kılçığı çekiyoruz ve bu şekilde de içi temizleniyor 37 00:03:25,200 --> 00:03:30,880 şöyle bir şekil ortaya çıkıyor 38 00:03:31,720 --> 00:03:36,840 bu gün hamsilerimiz küçük, aslında hamsi kuşu için iri hamsi gerekiyor 39 00:03:37,840 --> 00:03:43,240 kızartmaya başlamadan önce yapmamız gereken birkaç küçük işlem daha var 40 00:03:43,240 --> 00:03:48,480 şimdi onları yapalım ve hamsi kuşunu kızartmaya başlayalım 41 00:03:49,920 --> 00:03:53,800 1,5 tatlı kaşığı tuzumuzun yarısını içe atmıştık 42 00:03:53,800 --> 00:03:58,960 yarısını da mısır ununa ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz 43 00:04:02,480 --> 00:04:05,000 şöyle bir kenara alalım 44 00:04:05,000 --> 00:04:11,160 2 tane yumurtamız var demiştik, onları kırıyoruz ve çırpacağız 45 00:04:27,840 --> 00:04:32,640 sarısı beyazına karışana kadar kısa süre çırpıyoruz 46 00:04:34,240 --> 00:04:37,240 hamsi kuşlarını doldurmaya başlıyoruz 47 00:04:37,760 --> 00:04:44,680 birinci hamsiyi alıyoruz, domatesli harcımızdan yeteri kadar yüzeyine yerleştiriyoruz 48 00:04:46,800 --> 00:04:50,680 ikinci hamsiyi üzerine kapatıyoruz 49 00:04:51,600 --> 00:04:56,800 ve mısır ununun içinde buluyoruz 50 00:04:58,800 --> 00:05:03,200 kendiliğinden yapışıyor, gördüğünüz gibi, bir tane daha göstermek istiyorum 51 00:05:04,800 --> 00:05:07,800 hamsiyi alıyoruz... 52 00:05:09,600 --> 00:05:12,600 domatesli harçtan yeteri kadar koyuyoruz... 53 00:05:14,480 --> 00:05:17,480 ikinci hamsiyi üzerine kapatıyoruz... 54 00:05:19,120 --> 00:05:23,120 ve mısır ununun içinde buluyoruz 55 00:05:59,000 --> 00:06:02,840 hamsi kuşlarını doldurduk, mısırı ununa buladık 56 00:06:03,120 --> 00:06:07,360 şimdi yumurtaya bulayıp, kızartacağız 57 00:06:07,360 --> 00:06:13,520 tabi öncelikle tavamıza 1 - 1,5 su bardağı kadar sıvı yağ koyuyoruz 58 00:06:14,440 --> 00:06:19,720 bu ayçiçek yağı olabilir, fındık yağı olabilir ama zeytinyağı olmasın 59 00:06:20,320 --> 00:06:27,760 çünkü zeytinyağının ısınma derecesi daha az olduğu için çabuk yanıyor 60 00:06:27,960 --> 00:06:30,960 bu yüzden kızartmalarda zeytinyağı tavsiye etmiyoruz 61 00:06:33,280 --> 00:06:36,440 tavamızın biraz kızmasını bekliyoruz 62 00:06:36,760 --> 00:06:41,080 hamsi kuşlarını yumurtaya bulayacağız 63 00:06:46,400 --> 00:06:51,120 şöyle hafif süzüp yağa bırakıyoruz 64 00:06:51,600 --> 00:06:54,600 yağımız biraz daha kızarsa daha iyi olur 65 00:07:11,280 --> 00:07:19,680 hamsi kuşlarımızı kızdırdığımız yağa, teker teker yumurtaya bulayıp atıyoruz 66 00:07:41,360 --> 00:07:44,360 hamsi kuşları kızardı 67 00:07:44,360 --> 00:07:49,080 havlu kağıt serdiğimiz bir tabağa çıkartıyoruz 68 00:07:49,080 --> 00:07:51,400 çok lezzetli görünüyorlar 69 00:08:07,800 --> 00:08:13,200 bu gün sizlerle birlikte hamsi sevmeyenlerin bile çok beğenerek yiyeceği... 70 00:08:13,200 --> 00:08:15,400 bir hamsi yemeği yaptık "Hamsi Kuşu" 71 00:08:15,400 --> 00:08:17,840 mutlaka deneyin diyorum 72 00:08:17,840 --> 00:08:20,280 şimdiden Afiyet Olsun!