1 00:00:07,000 --> 00:00:10,000 merhabalar mutfağımızı hoşgeldiniz 2 00:00:10,000 --> 00:00:13,800 bu bölümümüzde; Mütevazı Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından... 3 00:00:13,800 --> 00:00:16,200 kitabımız, sayfa 252'den 4 00:00:16,240 --> 00:00:19,240 "Cimcik" adlı makarna tarifimizi paylaşacağız 5 00:00:19,240 --> 00:00:23,160 ama her zaman olduğu gibi önce malzemeler 6 00:00:24,120 --> 00:00:27,120 1 adet yumurta 7 00:00:28,080 --> 00:00:31,360 üç çeyrek su bardağı ılık süt 8 00:00:32,360 --> 00:00:35,840 1 tatlı kaşığı tuz 9 00:00:36,840 --> 00:00:40,400 ve alabildiği kadar un 10 00:00:41,400 --> 00:00:45,920 üzeri için; 200 gram kıyma 11 00:00:46,920 --> 00:00:49,920 3 çorba kaşığı sıvıyağ 12 00:00:50,840 --> 00:00:55,240 ve 1 tatlı kaşığı kadar tuz 13 00:00:56,240 --> 00:01:00,440 malzeme listesinden sonra, cimciğin yapımına geçelim 14 00:01:00,440 --> 00:01:04,720 öncelikle 1 adet yumurtamızı kırıyoruz 15 00:01:04,720 --> 00:01:11,160 üzerine sütü ve tuzu ekliyoruz 16 00:01:11,720 --> 00:01:17,360 önce şöyle parmak uçlarıyla çırpıyoruz 17 00:01:21,560 --> 00:01:31,880 üzerine azar azar un ekleyerek katı bir hamur elde edeceğiz 18 00:01:45,400 --> 00:01:48,600 cimcik hamurunun çok iyi yoğurulması gerekiyor 19 00:01:48,600 --> 00:01:51,880 şimdi kıvama geldi, masaya alıyoruz... 20 00:01:51,880 --> 00:01:57,000 4-5 dakika da masada yoğurmaya devam ediyoruz 21 00:02:01,920 --> 00:02:05,600 gördüğünüz gibi güzel, özlü bir hamur elde ettik 22 00:02:05,600 --> 00:02:09,520 şimdi hamurumuzu şöyle bir kaba yerleştiriyoruz 23 00:02:09,520 --> 00:02:13,400 üzerini kapatmasak da olur, yarım saat kadar dinlendiriyoruz 24 00:02:13,840 --> 00:02:15,960 yarım saat sonra 25 00:02:16,880 --> 00:02:20,760 çimcik hamurumuz dinlendi, şimdi 3 parçaya böleceğiz 26 00:02:20,760 --> 00:02:22,520 ve açacağız 27 00:02:25,920 --> 00:02:28,920 güzel, özlü bir hamur oldu 28 00:02:42,560 --> 00:02:45,280 son bezemizi de yuvarladık 29 00:02:45,680 --> 00:02:50,200 şimdi küçük bir tepsi çapında açacağız 30 00:02:50,760 --> 00:02:53,760 zeminimizi bolca unluyoruz 31 00:02:54,720 --> 00:02:57,720 çok fazla ince olmaması gerekiyor 32 00:03:22,600 --> 00:03:25,600 bu kadar yeterli 33 00:03:25,800 --> 00:03:32,240 şimdi biz güzel görülsün diye zikzak rulet kullanıyoruz 34 00:03:32,680 --> 00:03:39,200 öncelikle, şöyle 3 santim gibi şeritler kesiyoruz 35 00:03:44,920 --> 00:03:51,840 şimdi üçer şeritin aralarına un serperek... 36 00:03:52,480 --> 00:03:55,480 üst üste koyalım 37 00:03:56,600 --> 00:04:02,720 ve gene, ruletle kare olacak şekilde keselim 38 00:04:13,960 --> 00:04:21,920 şimdi bu kareleri fiyonk gibi ortada büzdürüyoruz 39 00:04:21,920 --> 00:04:25,840 ve baş parmaklarımızı iyice sıkıştırıyoruz 40 00:04:26,440 --> 00:04:32,400 hepsini yaptıktan sonra emici bir kağıt üzerine yerleştireceiğiz 41 00:04:46,120 --> 00:04:49,520 birinci bezeyi bitirdik, diğer ikisini aynı şekilde yapacağız 42 00:04:49,520 --> 00:04:52,520 kağıdın üzerinde en az yarım saat kuruduktan sonra... 43 00:04:52,560 --> 00:04:55,560 pişirmeye başlayacağız 44 00:04:56,320 --> 00:05:00,240 makarnalar kururken biz de kıymayı kavurarak devam edelim 45 00:05:01,720 --> 00:05:04,720 tavayı ateşe koyduk 46 00:05:04,720 --> 00:05:07,360 yağımızı da ekledik 47 00:05:07,840 --> 00:05:12,880 şimdi kıymayı katıyoruz 48 00:05:13,560 --> 00:05:18,360 ve kıyma tane tane olacak şekilde kavuruyoruz 49 00:05:20,560 --> 00:05:24,800 son olarak, tuzumuzu da ilave edelim 50 00:05:24,800 --> 00:05:30,520 ve birkaç tur çevirdikten sonra ateşten alalım 51 00:05:30,520 --> 00:05:35,440 makarnayı haşlayacağımız için kenara bırakalım 52 00:05:38,040 --> 00:05:42,560 markarnayı haşlayacağımız tencereyi ateşe yerleştirelim 53 00:05:43,320 --> 00:05:49,680 5,5-6 su bardağı sıcak suyu tencereye bırakalım 54 00:05:50,480 --> 00:05:52,520 biraz da tuz ekleyelim 55 00:05:52,520 --> 00:05:55,520 tam kaynayınca makarnaları atacağız 56 00:05:57,200 --> 00:06:01,680 gördüğünüz gibi cimciklerimiz güzelce kurudu 57 00:06:01,680 --> 00:06:04,680 artık kaynayan suya atalım 58 00:06:04,680 --> 00:06:08,440 cimcik normal makarnadan çok daha çabuk pişiyor 59 00:06:08,440 --> 00:06:15,680 bu yüzden dikkatli, en fazla 5-6 dakika haşlayacağız 60 00:06:15,680 --> 00:06:18,680 şimdi kapak da kapatacağım 61 00:06:20,800 --> 00:06:23,920 kontrollu bir şekilde pişirmeye devam edeceğiz 62 00:06:26,480 --> 00:06:31,440 arada bir karıştırarak yapışmasına mani oluyoruz 63 00:06:31,440 --> 00:06:34,440 gene kapağı kapatıyoruz 64 00:06:38,840 --> 00:06:41,840 cimcikler yumuşamaya başladı 65 00:06:41,840 --> 00:06:47,880 biraz su kalması gerekiyor, bu durumdayken kıymayı ilave ediyoruz 66 00:06:53,000 --> 00:07:01,920 yörede, Çayırhan'da sarımsaklı yoğurt eşliğinde de servis edilir 67 00:07:01,920 --> 00:07:03,520 onu da aklıma gelmişken söyleyeyim 68 00:07:03,520 --> 00:07:09,560 güzelce karıştırıyoruz, zaten bu sırada bütün suyunu da çekecek 69 00:07:09,560 --> 00:07:12,560 tekrar kapağını kapatıyoruz 70 00:07:12,560 --> 00:07:15,560 ve 1-2 dakika daha pişiriyoruz 71 00:07:17,360 --> 00:07:20,360 artık cimciği servise sunabiliriz 72 00:07:22,000 --> 00:07:28,160 çok güzel, eğer istersek üzerine sarımsaklı yoğurt... 73 00:07:28,160 --> 00:07:30,680 salça da bırakabiliriz 74 00:07:30,680 --> 00:07:35,000 ama en sade haliyle bu şekilde servise sunabiliriz 75 00:07:45,520 --> 00:07:48,920 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde... 76 00:07:48,920 --> 00:07:52,240 Ankara Çayırhan beldesine ait geleneksel 77 00:07:52,240 --> 00:07:55,400 lezzetli, kolay bir tarif paylaştık 78 00:07:55,400 --> 00:07:56,560 "Cimcik" 79 00:07:56,560 --> 00:07:59,440 en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın, hoşçakalın...