1 00:00:07,880 --> 00:00:11,960 merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz 2 00:00:11,960 --> 00:00:17,080 bazı tarifler varki sadece sokak yemeği olarak bilinir 3 00:00:17,080 --> 00:00:23,200 biz bu bölümümüzde "Tükürük Köftesini" Mütevazı Lezzetler mutfağına taşıdık 4 00:00:23,200 --> 00:00:25,680 ve tarifini paylaşacağız 5 00:00:25,680 --> 00:00:30,600 ama isterseniz önce tükürük köftesi için gerekli malzemelere bir gözatalım 6 00:00:31,440 --> 00:00:36,520 300 gram koyun, 300 gram dana kıyması 7 00:00:37,520 --> 00:00:40,960 1 adet kuru soğan 8 00:00:41,880 --> 00:00:45,360 4 dilim bayat ekmek 9 00:00:46,360 --> 00:00:49,800 1 adet yumurta sarısı 10 00:00:50,800 --> 00:00:53,800 1 çay kaşığı kekik 11 00:00:54,600 --> 00:00:57,600 1 çay kaşığı kimyon 12 00:00:57,880 --> 00:01:01,680 1 çay kaşığı karabiber 13 00:01:02,680 --> 00:01:06,440 ve 2 çay kaşığı tuz 14 00:01:07,400 --> 00:01:12,400 üzeri için; 1 adet yumurta beyazı 15 00:01:13,400 --> 00:01:16,400 ve su 16 00:01:17,200 --> 00:01:20,480 servis için; ekmek 17 00:01:21,480 --> 00:01:24,480 biber ve domates 18 00:01:25,920 --> 00:01:29,520 tükürük köftesi için gerekli malzemeleri artık biliyoruz 19 00:01:29,520 --> 00:01:32,520 yapımına da hemen geçelim 20 00:01:32,520 --> 00:01:37,720 öncelikle kuru ekmeklerimizin kenarlarını alıyoruz 21 00:01:40,920 --> 00:01:48,280 üzerine ekmeklerimizi yumuşatması için doğrudan soğanımızı rendeliyoruz 22 00:01:54,960 --> 00:02:01,040 üzerine 1 adet yumurta sarısını ekleyeceğiz 23 00:02:01,040 --> 00:02:04,640 bize beyazı lazım 24 00:02:05,760 --> 00:02:09,640 beyazı ayırdık, sarıyı katıyoruz 25 00:02:10,480 --> 00:02:13,480 beyazı kullanacağız, bu çok önemli 26 00:02:13,480 --> 00:02:17,800 ekmekler tamamen şeklini kaybedene kadar yoğuruyoruz 27 00:02:19,080 --> 00:02:22,080 görüldüğü gibi hiç pürüz kalmadı 28 00:02:22,080 --> 00:02:26,680 biz önceden ıslatmıyoruz, ekmeğin de kendine göre bir besleme değeri var 29 00:02:26,680 --> 00:02:29,680 o yüzden suda kalsın istemiyoruz 30 00:02:29,680 --> 00:02:36,320 şimdi 300 gram kuzu ve 300 gram dana kıymayı ilave ediyoruz 31 00:02:36,320 --> 00:02:39,320 bir süre de birlikte karıştırıyoruz 32 00:02:41,000 --> 00:02:45,360 artık baharatlarımızı da ilave edebiliriz 33 00:02:46,640 --> 00:02:49,640 kekik... 34 00:02:49,640 --> 00:02:52,640 kimyon... 35 00:02:52,640 --> 00:02:55,640 karabiber... 36 00:02:55,640 --> 00:02:58,640 ve tuz 37 00:02:58,640 --> 00:03:02,760 yaklaşık 5 dakika sabırla tamamen bütünleşene kadar yoğuruyoruz 38 00:03:04,240 --> 00:03:09,000 tamamen bütünleşti, şimdi üzerini bir streç filmle kapatalım 39 00:03:10,320 --> 00:03:15,400 ve buzdolabına yerleştirelim en az 1 saat bekletelim 40 00:03:15,400 --> 00:03:18,400 1 saat sonra 41 00:03:18,400 --> 00:03:22,720 köfte harcımız dinlendi, bir gün önceden yaparsanız daha da lezzetli olur 42 00:03:22,720 --> 00:03:26,400 şimdi tükürük köftesinin püf noktasını açıklıyorum 43 00:03:27,000 --> 00:03:30,000 hatırlarsanız yumurtanın beyazını ayırmıştık 44 00:03:30,000 --> 00:03:33,000 üzerine yarım çay bardağı kadar su ilave ediyoruz 45 00:03:33,000 --> 00:03:36,000 ve iyice köpürtüyoruz 46 00:03:39,520 --> 00:03:47,720 gördüğünüz gibi hoş olmayan ismiyle ancak resmi ismiyle... 47 00:03:47,720 --> 00:03:51,960 tükürüğe benzeyen o karışımı hazırlamış olduk 48 00:03:53,640 --> 00:03:56,640 şimdi şöyle bir alt-üst edelim 49 00:03:56,640 --> 00:04:02,080 ve önce minik minik parçalara ayıralım, ondan sonra da şekillendirelim 50 00:04:02,600 --> 00:04:08,000 elimizi hazırladığımız karışıma buluyoruz 51 00:04:08,480 --> 00:04:12,120 ve tipik köftenin şeklini veriyoruz 52 00:04:19,640 --> 00:04:22,640 köftelerimiz tamam 53 00:04:22,640 --> 00:04:27,920 bizim bu köfteyi doğal olarak mangalda pişirmemiz lazım 54 00:04:27,920 --> 00:04:33,080 ama ev imkanlarında böyle bir şey mümkün olmayabilir düşüncesiyle... 55 00:04:33,080 --> 00:04:37,160 yeni nesil tost makineleri biliyorsunuz açılabiliyor 56 00:04:38,000 --> 00:04:41,000 tost makinesinde pişiriyoruz 57 00:04:46,440 --> 00:04:49,440 çevire çevire pişiriyoruz 58 00:04:49,440 --> 00:04:52,440 diğer taraftan da garnitürlerimizi atalım 59 00:04:53,880 --> 00:04:56,880 birlikte atmıyoruz 60 00:04:56,880 --> 00:05:00,960 çünkü köftenin pişme süresiyle domatesin biberin pişme süresi aynı değil 61 00:05:00,960 --> 00:05:03,960 köfteler biraz pişmeye başlayınca atıyoruz 62 00:05:09,320 --> 00:05:14,520 domateslerimizi bu şekilde köftelerin üzerine koyuyoruz 63 00:05:21,440 --> 00:05:24,440 biberleri de koyalım 64 00:05:28,520 --> 00:05:31,520 ekmeğimizi ortadan yardık 65 00:05:32,440 --> 00:05:38,120 fazla yanık olmayan yerlerinden domates suyu alacak kadar bastırıyoruz 66 00:05:41,560 --> 00:05:49,800 hazırladığımız pişmiş olan köfteleri ekmeğin içine yerleştiriyoruz 67 00:05:56,840 --> 00:06:05,760 üzerine gene pişmiş olan domatesten ve biberden koyuyoruz 68 00:06:06,760 --> 00:06:09,760 şöyle bir tabağa alalım 69 00:06:10,600 --> 00:06:13,880 bastırıyoruz ve servise sunuyoruz 70 00:06:15,160 --> 00:06:18,480 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde... 71 00:06:18,480 --> 00:06:21,040 "Tükrük Köftesinin" tarifini paylaştık 72 00:06:21,040 --> 00:06:24,960 en kısa sürede deneyeceğinizi ve bizleri hatırlayacağınızı biliyorum efendim 73 00:06:24,960 --> 00:06:26,480 hoşçakalın...