1 00:00:06,000 --> 00:00:10,920 merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler 2 00:00:10,920 --> 00:00:14,560 bu bölümümüzde yöresel bir tarif paylaşacağız 3 00:00:14,560 --> 00:00:18,880 Ankara'ya uzanacağız ve "Tamtak Tiridi" yapımını öğreneceğiz 4 00:00:18,880 --> 00:00:20,800 ama önce malzemeler 5 00:00:21,520 --> 00:00:25,440 1 kilo kemikli kuzu eti 6 00:00:26,440 --> 00:00:30,560 3 adet kuru soğan 7 00:00:31,560 --> 00:00:35,320 1 adet tandır ekmeği 8 00:00:36,280 --> 00:00:40,040 4 su bardağı su 9 00:00:41,040 --> 00:00:44,480 yarım çay bardağı sıvıyağ 10 00:00:45,480 --> 00:00:49,680 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 11 00:00:50,640 --> 00:00:54,480 yarım tatlı kaşığı karabiber 12 00:00:55,480 --> 00:00:58,480 1 tatlı kaşığı tuz 13 00:00:59,480 --> 00:01:04,040 üzeri için; yarım demet maydanoz 14 00:01:05,040 --> 00:01:10,000 artık malzemeleri biliyoruz, yöresel lezzetimizle buluşmaya az kaldı 15 00:01:10,000 --> 00:01:14,120 öncelikle 1 kilo kemikli kuzu etimiz var demiştik... 16 00:01:14,120 --> 00:01:17,120 tercihen düdüklü tencereye aktarıyoruz 17 00:01:17,120 --> 00:01:20,360 üzerine çok az tuz ilave ediyoruz 18 00:01:20,360 --> 00:01:23,360 çünkü düdüklü tencerede pişireceğiz 19 00:01:23,360 --> 00:01:27,080 ve biraz geçecek kadar soğuk su... 20 00:01:27,080 --> 00:01:31,000 çünkü soğuk su, et suyunun berrak olmasını sağlar 21 00:01:32,760 --> 00:01:35,760 bu kadar su yeterli 22 00:01:35,760 --> 00:01:41,000 şimdi kapağını kapatacağız ve ateşin yanına gideceğiz 23 00:01:44,120 --> 00:01:47,120 düdüklü tencereyi hızlı ateşe yerleştirdik 24 00:01:47,120 --> 00:01:51,200 pim çıktıktan sonra, 25 dakika kısık ateşte pişiriyoruz 25 00:01:53,240 --> 00:01:58,320 pimimiz çıktı, şimdi dediğimiz gibi en az 25 dakika.. 26 00:01:58,320 --> 00:02:00,840 kısık ateşte haşlıyoruz 27 00:02:01,320 --> 00:02:05,880 et haşlanırken biz de ekmekleri doğramaya başladık 28 00:02:05,880 --> 00:02:10,600 şimdi devam ediyoruz, özellikle tandır ekmeği kullanıyoruz 29 00:02:10,600 --> 00:02:14,200 ve özellikle de bayat olmasına özen gösteriyoruz 30 00:02:21,560 --> 00:02:27,120 böyle bir kaba yerleştiriyoruz 31 00:02:27,120 --> 00:02:30,560 zaten ekmekler bayat 32 00:02:30,560 --> 00:02:33,560 şimdi diğer işlemlere geçelim 33 00:02:34,480 --> 00:02:37,960 Ankara'ya özgü bu tiridin özelliği bol soğanlı olması 34 00:02:37,960 --> 00:02:40,960 ve soğanın yarım daire şeklinde doğranması 35 00:02:41,600 --> 00:02:46,120 soğanları doğramaya başlıyoruz 36 00:02:53,800 --> 00:03:01,000 şimdi üzerine serpeceğimiz maydanozları da kıyalım 37 00:03:03,080 --> 00:03:06,320 tabi ki saplarıyla birlikte 38 00:03:19,920 --> 00:03:24,720 artık soğanlarımızı kavurmak üzere ocağın yanına gidellim 39 00:03:26,120 --> 00:03:29,120 düdüklümüzün kaynama süresi devam edecek 40 00:03:29,120 --> 00:03:32,120 diğer ocağa aktardık 41 00:03:32,120 --> 00:03:38,640 şimdi soğanı kavurmak üzere tavayı yağlıyoruz 42 00:03:42,600 --> 00:03:46,080 biraz ısınmasını bekliyoruz 43 00:03:51,160 --> 00:03:55,800 doğradığımız soğanları ilave ediyoruz 44 00:03:55,800 --> 00:03:59,120 orijinal tarifte soğan kavrulmuyor 45 00:03:59,120 --> 00:04:02,120 sadece unla ovuluyor 46 00:04:02,360 --> 00:04:06,520 fakat böyle daha lezzetli olduğunu biliyoruz 47 00:04:06,520 --> 00:04:09,520 ve soğanı kavuruyoruz 48 00:04:30,520 --> 00:04:33,520 süremiz doldu, alarmı kapatalım 49 00:04:33,520 --> 00:04:36,080 ateşi de kapattık 50 00:04:36,080 --> 00:04:39,080 soğanlarımıza şöyle bir gözatalım 51 00:04:39,320 --> 00:04:44,200 soğanlar da olmuş, isterseniz daha fazla kavurabilirsiniz 52 00:04:44,200 --> 00:04:47,200 soğanı da kapatıyoruz 53 00:04:49,040 --> 00:04:52,040 düdüklü tencerenin pimi indi 54 00:04:52,320 --> 00:04:55,320 şimdi etlerimizi çıkartalım 55 00:04:57,560 --> 00:05:00,560 sonra da didikleyeceğız 56 00:05:04,120 --> 00:05:07,120 güzel haşlanmış 57 00:05:08,480 --> 00:05:12,240 etleri kemiklerinden iyice sıyıracağız 58 00:05:12,240 --> 00:05:15,440 sonra daha küçük parçalara böleceğiz 59 00:05:17,320 --> 00:05:20,560 artık tamtak tiridini tamamlama zamanı 60 00:05:21,080 --> 00:05:29,760 öncelikle et suyumuzu kuru ekmeklerin üzerine gezdiriyoruz 61 00:05:37,440 --> 00:05:40,600 ılık etsuyu, bunu da belirtelim 62 00:05:55,160 --> 00:05:59,240 sonra kavurduğumuz soğanı... 63 00:05:59,240 --> 00:06:03,640 düzgün bir şekilde yayıyoruz 64 00:06:10,680 --> 00:06:18,040 üzerine tuz, karabiber ve pulbiberden biraz serpiyoruz 65 00:06:19,480 --> 00:06:22,480 biraz karabiber 66 00:06:26,400 --> 00:06:31,080 ve karabiberden biraz daha fazla pulbiber 67 00:06:37,280 --> 00:06:43,200 şimdi ayıkladığımız etleri de... 68 00:06:43,240 --> 00:06:48,600 muntazam bir şekilde soğanların üzerine yerleştiriyoruz 69 00:06:52,880 --> 00:06:57,760 bu arada biz fırını 180 - 190 derecede ısıttık 70 00:07:00,000 --> 00:07:04,640 fırınlamadan önce tekrar tuzunu... 71 00:07:04,640 --> 00:07:07,640 ve baharatlarını serpiyoruz 72 00:07:14,440 --> 00:07:18,200 şimdi tamtak tiridini fırına veriyoruz 73 00:07:18,200 --> 00:07:20,960 10-15 dakika pişiriyoruz 74 00:07:20,960 --> 00:07:23,960 15 dakika sonra 75 00:07:23,960 --> 00:07:27,200 tirit fırından çıktı muhteşem bir koku 76 00:07:27,200 --> 00:07:34,000 şimdi son olarak üzerine kıyılmış maydanoz serpiyoruz 77 00:07:43,440 --> 00:07:47,880 şimdi servis yapalım 78 00:08:02,400 --> 00:08:05,400 servise hazır 79 00:08:09,960 --> 00:08:13,600 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde... 80 00:08:13,600 --> 00:08:17,080 güzel Ankara'mızın unutulmaaya yüz tutmuş... 81 00:08:17,080 --> 00:08:20,440 lezzetli bir tarifini paylaştık "Tamtak Tiridi" 82 00:08:20,440 --> 00:08:23,440 en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın 83 00:08:23,440 --> 00:08:25,880 hoşçakalın...