1 00:00:07,000 --> 00:00:11,720 merhabalar, Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoşgeldiniz 2 00:00:11,720 --> 00:00:15,480 bu bölümümüzde güzel Siirtimize uzanacağız... 3 00:00:15,480 --> 00:00:18,480 ve "Perde Pilavının" yapımını öğreneceğiz 4 00:00:18,480 --> 00:00:21,800 ama her zaman olduğu gibi önce malzeme listesi 5 00:00:22,800 --> 00:00:25,800 2 su bardağı pirinç 6 00:00:26,080 --> 00:00:29,080 2,5 çorba kaşığı tereyağı 7 00:00:29,480 --> 00:00:32,480 1 çorba kaşığı kuş üzümü 8 00:00:33,080 --> 00:00:36,080 1 çorba kaşığı çam fıstığı 9 00:00:36,760 --> 00:00:39,760 2 çorba kaşığı badem 10 00:00:40,520 --> 00:00:45,040 2 adet tavuk budu (yaklaşık 600 gram) 11 00:00:46,040 --> 00:00:49,040 3 su bardağı su 12 00:00:49,600 --> 00:00:52,600 1 çay kaşığı yenibahar 13 00:00:53,360 --> 00:00:56,360 1 çay kaşığı karabiber 14 00:00:56,760 --> 00:01:00,520 ve 1 tatlı kaşığı tuz 15 00:01:01,520 --> 00:01:04,520 hamuru için; 1 adet yumurta 16 00:01:05,520 --> 00:01:08,520 2 çorba kaşığı yumuşak tereyağı 17 00:01:09,560 --> 00:01:12,560 1 kahve finacanı ılık su 18 00:01:13,200 --> 00:01:16,600 ve alabildiği kadar un 19 00:01:17,600 --> 00:01:20,600 perde pilavı için gerekli malzemeleri biliyoruz 20 00:01:20,600 --> 00:01:24,520 öncelikle tavuğu haşlamak için ocağın yanına geçelim 21 00:01:25,840 --> 00:01:28,840 düdüklü tencereyi ateşe yerleştiriyoruz 22 00:01:29,160 --> 00:01:33,000 hemen tavuk butlarını atıyoruz 23 00:01:34,000 --> 00:01:38,000 üzerine soğuk suyu bırakıyoruz 24 00:01:38,000 --> 00:01:43,520 soğuk su kullanmamızın nedeni, tavuk suyunun berrak olması içindir 25 00:01:45,480 --> 00:01:48,760 düdüklünün kapağını kapatıyoruz 26 00:01:48,760 --> 00:01:53,720 ve pim çıktıktan sonra 10 dakika kadar kısık ateşte haşlıyoruz 27 00:01:54,400 --> 00:01:58,120 tavuk haşlanırken biz de 2 bardak pirincimizi... 28 00:01:58,120 --> 00:02:02,360 ılık ve tuzlu suya ıslatarak devam edelim 29 00:02:06,720 --> 00:02:09,720 bir miktar da tuz katıyoruz 30 00:02:11,000 --> 00:02:15,000 ve pirincimizi ilave ediyoruz 31 00:02:15,880 --> 00:02:18,880 biraz daha su ekleyebiliriz 32 00:02:20,000 --> 00:02:24,160 bu şekilde yarım saat bekletiyoruz 33 00:02:24,160 --> 00:02:27,520 tencereyi ateşe yerleştirdik 34 00:02:27,520 --> 00:02:31,320 şimdi tereyağımızı bırakıyoruz 35 00:02:34,360 --> 00:02:38,800 biraz eridikten sonra da çam fıstığını katıyoruz 36 00:02:39,760 --> 00:02:42,760 pembeleşene kadar kavuracağız 37 00:02:47,880 --> 00:02:54,240 fıstıklar sarardı, şimdi yıkadığımız kuş üzümlerini ilave ediyoruz 38 00:02:55,840 --> 00:02:58,840 2-3 dakika kavuruyoruz 39 00:03:00,360 --> 00:03:03,360 üzümlerimiz de şişti 40 00:03:03,520 --> 00:03:08,760 isterseniz fıstığı ve üzümü kavurmadan da kullanabilirsiniz 41 00:03:09,080 --> 00:03:14,760 şimdi suda beklettiğimiz ve tekrar bol suda yıkadığımız... 42 00:03:14,960 --> 00:03:19,400 pirinci ilave ediyoruz ve birkaç dakika kavuruyoruz 43 00:03:23,840 --> 00:03:27,400 gördüğünüz gibi pirinç şeffaflaşmaya başladı 44 00:03:27,920 --> 00:03:30,920 tuzumuzu ilave ediyoruz 45 00:03:30,920 --> 00:03:33,920 ve tavuk suyumuzu katıyoruz 46 00:03:34,400 --> 00:03:40,440 eğer pirincimizi ıslatmasaydık 4 su bardağı tavuk suyu kullanacaktık 47 00:03:40,440 --> 00:03:45,120 ıslattığımız için 3-3,5 su bardağı tavuk suyu kullanıyoruz 48 00:03:45,320 --> 00:03:50,760 pirincin cinsine ve yetişme koşullarına göre farklılık gösterebilir 49 00:03:51,080 --> 00:03:53,640 şimdi kapağını kapatıyoruz 50 00:03:53,640 --> 00:03:59,040 kaynama noktasına geldikten sonra 15-20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz 51 00:04:00,040 --> 00:04:03,520 pilav pişerken biz de hamuru yoğuralım 52 00:04:03,520 --> 00:04:07,800 ama hamuru yoğurmadan önce aynı yağı kullanacağımız için... 53 00:04:08,520 --> 00:04:14,240 öncelikle fırın ısısına dayanıklı kaselerimizi... 54 00:04:15,200 --> 00:04:20,280 yumuşak tereyağı ile güzelce yağlayacağız 55 00:04:20,480 --> 00:04:25,400 orijinal tarifde yörede özgün kapları oluyor 56 00:04:25,600 --> 00:04:29,720 fakat biz sunumun daha şık ve kolay olması için... 57 00:04:29,880 --> 00:04:33,560 bu küçük kapları tercih ettik 58 00:04:34,040 --> 00:04:42,680 şimdi bademi kenarlarına ve altlarına bu şekilde yapıştırıyoruz 59 00:04:46,560 --> 00:04:50,440 bütün kaselerimizi bademle kapladık 60 00:04:50,680 --> 00:04:55,120 şimdi artık kalan yağ ile hamurumuzu yoğurabiliriz 61 00:04:55,560 --> 00:05:02,320 yumurtamızı kırdık, üzerine yumuşak tereyağını ilave ediyoruz 62 00:05:03,040 --> 00:05:06,040 çok az da tuz ilave ediyoruz 63 00:05:06,040 --> 00:05:10,720 önce parmak uçlarıyla iki malzemeyi biraz birbirine yediriyoruz 64 00:05:14,960 --> 00:05:18,520 ılık suyumuzu da ilave ediyoruz 65 00:05:19,080 --> 00:05:24,800 artık yavaş yavaş unumuzu ekleyerek... 66 00:05:25,600 --> 00:05:29,680 orta sertlikte bir hamur elde etmeye çalışıyoruz 67 00:05:30,560 --> 00:05:34,120 hamurumuz basit bir hamur 68 00:05:34,120 --> 00:05:37,120 ve çok da çabuk kıvama geldi 69 00:05:37,120 --> 00:05:40,120 şimdi 10 dakika kadar dinlendiriyoruz 70 00:05:44,200 --> 00:05:47,200 evet pilavımız pişti 71 00:05:48,680 --> 00:05:51,680 şimdi yenibaharı... 72 00:05:53,400 --> 00:05:56,400 karabiberi... 73 00:06:02,360 --> 00:06:09,320 ve haşladığımız ve didiklediğimiz tavuğu ilave ediyoruz 74 00:06:10,560 --> 00:06:15,400 bütün tavuğun parçalarından da faydalanabiliriz 75 00:06:15,400 --> 00:06:18,760 ama gramaj olarak yarım kilo civarında olacak 76 00:06:19,600 --> 00:06:23,840 örselemeden, alt-üst ederek karıştırıyoruz 77 00:06:25,280 --> 00:06:29,240 artık ateşi kapatıyoruz 78 00:06:29,840 --> 00:06:33,840 ve emici bir kağıt yerleştiriyoruz 79 00:06:34,440 --> 00:06:37,440 yarım saat kadar dinlendiriyoruz 80 00:06:39,560 --> 00:06:42,560 hamurumuz dinlendi 81 00:06:42,560 --> 00:06:45,560 pilavımız da demleniyor 82 00:06:46,000 --> 00:06:49,760 bu arada biz 6 kase kullandığımız için... 83 00:06:49,760 --> 00:06:53,840 hamurumuzu 6 eşit parçaya bölüyoruz 84 00:07:00,040 --> 00:07:03,040 bezelerimizi hazırladık 85 00:07:03,400 --> 00:07:10,680 şimdi hamurları tatlı tabağından biraz büyük açıyoruz 86 00:07:14,640 --> 00:07:17,640 bu büyüklük kafi 87 00:07:17,640 --> 00:07:22,680 şimdi az önce bademle kapladığımız kaseye aktarıyoruz 88 00:07:23,360 --> 00:07:26,360 tabi ki bademleri sıyırmadan 89 00:07:26,680 --> 00:07:30,720 hamuru kenarlara sarkıtıyoruz 90 00:07:34,800 --> 00:07:37,680 pilav gelene kadar bekleyecek 91 00:07:37,680 --> 00:07:41,600 biz bu arada diğer hamurları da açarak devam edelim 92 00:07:42,080 --> 00:07:46,200 bu arada pilavımız dinlendi dolayısıyla da soğumuş oldu 93 00:07:46,200 --> 00:07:48,680 hamurlarımız da hazır 94 00:07:48,680 --> 00:07:51,680 şimdi kapağını açalım 95 00:07:53,440 --> 00:07:58,640 gene zedelemeden alt-üst edecek şekilde karıştıralım 96 00:08:02,400 --> 00:08:06,600 pilav bu şekli ile bile harika görünüyor 97 00:08:07,600 --> 00:08:14,560 şimdi hazırladığımız kaselere dolduralım 98 00:08:23,560 --> 00:08:32,680 hamurları da üzerine toplayarak perde pilavımızı sonlandıralım 99 00:08:32,680 --> 00:08:35,680 tabi daha fırına verilecek 100 00:08:35,680 --> 00:08:39,360 sadece şekillendirme aşaması bitiyor 101 00:08:39,360 --> 00:08:42,000 diğerlerini de aynı şekilde hazırlıyoruz 102 00:08:44,200 --> 00:08:47,200 perde pilavlarımızın tümünü hazırladık 103 00:08:47,920 --> 00:08:53,120 tepsimizi yağlamıyoruz ya da su koymuyoruz 104 00:08:53,680 --> 00:08:56,680 fırını 190 derecede ısıtmaya başladık 105 00:08:56,960 --> 00:09:02,600 şimdi fırına veriyoruz ve üzeri altın rengi olana kadar pişiriyoruz 106 00:09:02,760 --> 00:09:05,760 yarım saat sonra 107 00:09:05,760 --> 00:09:09,160 perde pilavımız pişti muhteşem kokuyor 108 00:09:09,520 --> 00:09:13,120 10 dakika kadar soğuması için beklettik 109 00:09:13,120 --> 00:09:16,120 artık şimdi servise alabiliriz 110 00:09:17,560 --> 00:09:20,560 bu şekilde ters çeviriyoruz 111 00:09:20,720 --> 00:09:23,960 harika bir görünüm, muhteşem bir lezzet 112 00:09:24,560 --> 00:09:27,560 afiyetle yiyebiliriz 113 00:09:30,560 --> 00:09:34,320 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde... 114 00:09:34,320 --> 00:09:36,720 yöresel bir lezzet paylaştık 115 00:09:36,720 --> 00:09:40,440 Siirtimize özgü "Perde Pilavının" yapıını öğrendik 116 00:09:40,440 --> 00:09:44,800 gördüğünüz gibi ziyafet sofralarına yakışır bir tarif 117 00:09:44,800 --> 00:09:49,040 en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum 118 00:09:49,040 --> 00:09:50,840 hoşçakalın efendim...