1 00:00:07,000 --> 00:00:10,000 Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz 2 00:00:10,000 --> 00:00:15,960 bu bölümümüzde Gaziantep'in ünlü lezzetlerinden birinin tarifini paylaşacağız 3 00:00:15,960 --> 00:00:18,960 "Nohut Dürümünün" yapımını öğreneceğiz 4 00:00:18,960 --> 00:00:21,960 isterseniz öncelikle gerekli malzemelere bir gözatalım 5 00:00:22,800 --> 00:00:26,120 1 kase nohut 6 00:00:27,120 --> 00:00:30,880 1 paket et suyu tableti 7 00:00:31,880 --> 00:00:34,880 1 adet kuru soğan 8 00:00:35,200 --> 00:00:38,960 1 kahve fincanı zeytinyağı 9 00:00:39,960 --> 00:00:42,960 1 adet domates 10 00:00:43,760 --> 00:00:47,040 1 çay kaşığı kimyon 11 00:00:48,040 --> 00:00:51,320 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 12 00:00:52,280 --> 00:00:55,600 1 çay kaşığı karabiber 13 00:00:56,600 --> 00:00:59,600 yeteri kadar tuz 14 00:01:00,400 --> 00:01:05,080 15-20 dal maydanoz ve 4-5 yaprak marul 15 00:01:06,080 --> 00:01:09,840 dürüm için: lavaş ekmeği 16 00:01:10,840 --> 00:01:14,200 nohut dürüm için gerekli malzemeyi öğrendikten sonra... 17 00:01:14,200 --> 00:01:17,400 nohutumuzu haşlamak üzere ateşin yanına gidelim 18 00:01:18,400 --> 00:01:21,400 ateşimizi yakıyoruz 19 00:01:21,400 --> 00:01:24,400 akşamdan ıslattığımız suyunu süzdüğümüz... 20 00:01:24,400 --> 00:01:27,840 nohutu düdüklü tenceremize aktardık 21 00:01:27,840 --> 00:01:31,440 üzerine et suyu tableti bırakıyoruz 22 00:01:31,440 --> 00:01:36,160 Gaziantep'de lezzetli olması için kemik suyundan yapılıyor 23 00:01:37,000 --> 00:01:42,080 biz daha kolay olması için hazır tablet kullandık 24 00:01:42,080 --> 00:01:45,080 çok fazla su koymayacağız 25 00:01:45,080 --> 00:01:49,200 dediğimiz gibi akşamdan ıslattığımız için 26 00:01:49,200 --> 00:01:53,000 şimdi düdüklü tenceremizi kapatacağız 27 00:01:53,000 --> 00:01:58,840 ve kaynamaya başladıktan sonra 25-30 dakika pişireceğiz 28 00:01:59,840 --> 00:02:05,400 nohutumuz haşlandı, normaldan biraz daha fazla haşlamanızı rica ediyorum 29 00:02:05,400 --> 00:02:08,880 hatta bazı kaynaklarda ezerek kullanılıyor 30 00:02:08,880 --> 00:02:11,880 bu şekilde haşladık 31 00:02:11,880 --> 00:02:14,880 şimdi diğer işlemlerimize geçelim 32 00:02:14,880 --> 00:02:20,120 hatırlarsanız malzeme listesinde 1 adet kuru soğanımız vardı 33 00:02:20,120 --> 00:02:24,240 bunu yarım daire şeklinde doğruyoruz 34 00:02:26,200 --> 00:02:29,200 şimdi bunu karıştırma kabına aktarıyoruz 35 00:02:29,200 --> 00:02:32,400 bir anlamda salatasını hazırlıyoruz 36 00:02:32,400 --> 00:02:35,840 gevşemesi için biraz tuz ilave edelim 37 00:02:35,840 --> 00:02:38,840 ve şöyle ovalım 38 00:02:40,840 --> 00:02:44,800 bazı kaynaklarda bunun kavrulduğuna da rastlayabilirsiniz 39 00:02:45,400 --> 00:02:48,400 hatta salça kullanıldığı da görülür 40 00:02:49,080 --> 00:02:54,040 Gaziantep'de her dürümcünün ayrı bir dürüm tarifi vardır 41 00:02:54,760 --> 00:02:59,240 biz şimdi maydanozumuzu kıyalım ve devam edelim 42 00:03:06,800 --> 00:03:09,800 soğanımızın üzerine ilave edelim 43 00:03:09,800 --> 00:03:14,920 marul kullanıyoruz, kıvırcık da kullanabilirsiniz 44 00:03:14,920 --> 00:03:18,760 taze biber, taze soğan kullanabilirsiniz 45 00:03:18,760 --> 00:03:21,760 tamamen sizi arzunuzla sınırlı 46 00:03:21,760 --> 00:03:24,240 bunu da çok ince şekilde kıyıyoruz 47 00:03:28,680 --> 00:03:31,680 son olarak domatesimizi de doğrayalım 48 00:03:31,680 --> 00:03:34,680 domatesimizin kabuğunu soymuyoruz 49 00:03:40,760 --> 00:03:44,000 çok küçük olmayacak, bu büyüklük kafi 50 00:03:49,040 --> 00:03:56,800 şimdi üzerine, karabiberi, pul biberi ilave ediyoruz 51 00:03:56,800 --> 00:03:59,800 tuzu biliyorsunuz önceden katmıştık 52 00:03:59,800 --> 00:04:06,720 bazı kaynaklarda ekşi sevenler nar ekşisi de kullanabiliyor 53 00:04:06,720 --> 00:04:15,360 şimdi 1 kahve fincanı kadar zeytinyağımızı ilave ediyoruz 54 00:04:23,360 --> 00:04:30,480 kimyonu da kattık, salata harcımız hazır 55 00:04:31,680 --> 00:04:34,680 şimdi lavaş ekmeğimizi alıyoruz 56 00:04:35,120 --> 00:04:38,600 salatamızdan bir miktar bırakıyoruz 57 00:04:39,840 --> 00:04:46,720 üzerine et suyunda ya da kemik suyunda haşladığımız nohuttan koyacağız 58 00:04:46,720 --> 00:04:55,040 Gaziantep'de bu işi profesyonelce yapanlar nohutu sürekli buharda sıcak tutarlar 59 00:04:55,040 --> 00:05:00,400 süzdürerek alalım, salatanın üzerine bırakalım 60 00:05:01,960 --> 00:05:05,720 ekşi seviyorsanız biraz limon ya da nar ekşisi ekleyebilirsiniz 61 00:05:05,720 --> 00:05:08,720 ama malzeme listesinde özellikle kullanmadım 62 00:05:08,720 --> 00:05:13,920 şimdi buradan katlayarak dürüm yapalım 63 00:05:13,920 --> 00:05:17,240 ve servise sunalım 64 00:05:24,720 --> 00:05:27,720 afiyetle yemek üzere... 65 00:05:29,000 --> 00:05:32,000 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde... 66 00:05:32,000 --> 00:05:36,200 yöresel bir tarif paylaştık "Nohut Dürümünün" yapımını öğrendik 67 00:05:36,200 --> 00:05:41,640 en kısa sürede denemenizi, bizi ve Gaziantep'i hatırlamanızı rica ediyorum efendim 68 00:05:41,640 --> 00:05:43,360 hoşçakalın...