1 00:00:07,200 --> 00:00:11,200 merhabalar, selamların en güzeli üzerinize olsun 2 00:00:11,200 --> 00:00:14,720 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde... 3 00:00:14,720 --> 00:00:17,040 Hatay bölgesine uzanacağız 4 00:00:17,040 --> 00:00:20,920 bu bölgede daha çok eskiden İtalyan'ların yaptığı... 5 00:00:20,920 --> 00:00:24,320 bir köfte tarifi paylaşacağız, "Mortadelle" 6 00:00:24,320 --> 00:00:28,000 ama isterseniz önce malzemelere bir göz atalım 7 00:00:29,200 --> 00:00:32,200 yarım kilo yağlı kıyma 8 00:00:33,160 --> 00:00:36,160 1 adet küçük kuru soğan 9 00:00:36,920 --> 00:00:40,480 1 diş sarımsak 10 00:00:41,480 --> 00:00:44,760 1 adet yumurta 11 00:00:45,760 --> 00:00:48,760 8-9 dilim hazır kızarmış ekmek 12 00:00:49,640 --> 00:00:54,400 1 büyük çay bardağı iri çekilmiş antepfıstığı 13 00:00:54,680 --> 00:00:57,680 1 çay kaşığı kimyon 14 00:00:58,200 --> 00:01:01,200 1 çay kaşığı karabiber 15 00:01:01,880 --> 00:01:04,880 ve 2 çay kaşığı tuz 16 00:01:05,240 --> 00:01:09,800 kızartmak için; 1 su bardağı ayçiçeği yağı 17 00:01:10,800 --> 00:01:14,840 salçası için; 2 su bardağı su 18 00:01:15,840 --> 00:01:18,840 1 çorba kaşığı domates salçası 19 00:01:19,440 --> 00:01:22,480 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi 20 00:01:23,480 --> 00:01:26,960 ve 1 çay kaşığı tuz 21 00:01:28,440 --> 00:01:32,040 artık mortadelle için gerekli malzemeleri biliyoruz 22 00:01:32,040 --> 00:01:35,960 kızarmış ekmeklerimizi kırarak işlemlerimize başlayalım 23 00:01:37,840 --> 00:01:40,560 biz hazır kızarmış ekmek kullandık 24 00:01:40,560 --> 00:01:43,560 ama kendiniz de fırında kızartabilirsiniz 25 00:01:46,240 --> 00:01:50,400 şimdi sarımsak ve soğanı da doğrayalım 26 00:01:58,640 --> 00:02:01,640 ekmek kırıntılarının üzerine ekleyelim 27 00:02:01,640 --> 00:02:04,640 ve soğanı da ince kıyalım 28 00:02:15,960 --> 00:02:18,960 soğanı da ekliyoruz 29 00:02:20,360 --> 00:02:24,800 şimdi yumurtamızı da ilave edelim 30 00:02:28,320 --> 00:02:31,320 kimyonu... 31 00:02:31,320 --> 00:02:34,320 karabiberi... 32 00:02:42,080 --> 00:02:45,080 kıymayı... 33 00:02:45,920 --> 00:02:50,760 biraz yoğurduktan sonra tuzu ve diğer malzemeleri de ekleyelim 34 00:02:55,320 --> 00:03:00,080 bu tarifin özelliği çarpa çarpa yoğurmak 35 00:03:01,800 --> 00:03:05,160 dediğimiz gibi Hatay'da yaşayan... 36 00:03:05,200 --> 00:03:08,760 İtalyanların yani, "Lavantenlerin" tarifi 37 00:03:08,760 --> 00:03:16,160 şimdi tuzu ve iri dövülmüş antepfıstığını ekleyelim 38 00:03:16,160 --> 00:03:22,080 antepfıstığı dengeli bir şekilde harca yayılana kadar... 39 00:03:22,080 --> 00:03:25,080 yoğurmaya devam edelim 40 00:03:26,120 --> 00:03:28,320 bütünleşene kadar yoğurduk 41 00:03:28,360 --> 00:03:31,360 güzel bir harç elde ettik 42 00:03:31,360 --> 00:03:38,440 şimdi normal bildiğimiz köfteden daha iri ve oval köfteler yapacağız 43 00:03:45,920 --> 00:03:48,920 bu şekilde... 44 00:03:48,920 --> 00:03:52,440 diğerlerini de aynı şekilde hazırlamaya devam edeceğiz 45 00:03:53,440 --> 00:03:57,920 mortadellelerimiz şekillendi, şimdi artık kızartalım 46 00:03:58,920 --> 00:04:03,400 tavayı ateşe yerleştirdik, yağı bırakıyoruz 47 00:04:05,440 --> 00:04:08,440 şimdi ısınınca köfteleri atacağız 48 00:04:08,960 --> 00:04:11,960 köftelerimizi artık bırakalım 49 00:04:20,920 --> 00:04:24,320 kızarmış mortadellelerimizi alıyoruz 50 00:04:32,320 --> 00:04:37,520 köfteler kızarırken, biz de diğer ocakta sosumuzu hazırlayalım 51 00:04:38,680 --> 00:04:44,800 önce suyu ve salçayı bırakalım 52 00:04:48,760 --> 00:04:53,440 biraz sirke 53 00:04:55,000 --> 00:04:59,200 ve 1 çay kaşığı kadar da tuz ilave edelim 54 00:04:59,200 --> 00:05:02,200 ve bir taşım kaynatalım 55 00:05:03,080 --> 00:05:05,320 sosumuz olmaya başladı 56 00:05:05,320 --> 00:05:08,760 şimdi kızarttığımız köfteleri teker teker içine atıyoruz 57 00:05:08,760 --> 00:05:13,000 yaklaşık 5 dakika da sosun içinde pişiriyoruz 58 00:05:17,920 --> 00:05:21,400 şimdi yemeğimizin altını kapatıyoruz 59 00:05:22,640 --> 00:05:26,360 ve servis tabağına koyuyoruz 60 00:05:30,680 --> 00:05:39,080 üzerine birkaç kaşık da salçasından gezdirirsek tadına doyum olmaz 61 00:05:45,240 --> 00:05:48,600 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde... 62 00:05:48,600 --> 00:05:51,600 yöresel, şık bir tarif paylaştık 63 00:05:51,600 --> 00:05:56,320 Hatay bölgesine ait "Mortadellenin" tarifini öğrendik 64 00:05:56,320 --> 00:06:00,680 en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum efendim 65 00:06:00,680 --> 00:06:02,840 hoşçakalın...