1 00:00:07,760 --> 00:00:12,080 Mütevazı Lezzzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler 2 00:00:12,080 --> 00:00:17,280 bu bölümümüzde Mütevazı Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından kitabımızın... 3 00:00:17,280 --> 00:00:23,000 120. sayfasında yer alan "Mantarlı Böbrek Sote" tarifini paylaşacağız 4 00:00:23,000 --> 00:00:26,800 ama isterseniz önce gerekli malzemeleri öğrenelim 5 00:00:27,600 --> 00:00:31,040 250 gram mantar 6 00:00:32,040 --> 00:00:35,600 yarım kilo koyun böbreği 7 00:00:36,600 --> 00:00:39,920 1 adet kuru soğan 8 00:00:40,880 --> 00:00:44,560 4 çorba kaşığı zeytinyağı 9 00:00:45,560 --> 00:00:49,000 adet domates 10 00:00:50,000 --> 00:00:53,640 1 çorba kaşığı un 11 00:00:54,640 --> 00:00:58,200 1 çay kaşığı karabiber 12 00:00:59,200 --> 00:01:02,760 ve tuz 13 00:01:03,760 --> 00:01:09,240 malzeme listemizi gösterdik şimdi sıra böbrekleri hazırlamaya geldi 14 00:01:10,120 --> 00:01:13,400 yarım kilo koyun böbreği kullanacağız 15 00:01:13,960 --> 00:01:18,720 öncelikle dış zarını ve yağlarını alıyoruz 16 00:01:19,720 --> 00:01:23,840 biliyorsunuz aslında böbrek yağı çok değerli 17 00:01:23,840 --> 00:01:28,040 Osmanlı mutfağında tatlı yapımında bile kullanılıyordu 18 00:01:28,040 --> 00:01:31,040 şimdi ortadan ikiye keseceğiz 19 00:01:31,640 --> 00:01:34,640 içinde de bir parça yağ var 20 00:01:38,560 --> 00:01:43,160 bu şekilde diğer böbrekleri de hazırladıktan sonra... 21 00:01:45,080 --> 00:01:48,360 uzun uzun doğruyoruz 22 00:01:58,120 --> 00:02:01,400 artık kızartmaya götürebiliriz 23 00:02:03,040 --> 00:02:08,720 tencereyi ateşe yerleştirdik, 4 çorba kaşığı yağımızı bırakıyoruz 24 00:02:12,440 --> 00:02:15,440 biraz ısınmasını bekliyoruz 25 00:02:16,640 --> 00:02:21,280 şöyle birkaç tane atıyoruz 26 00:02:22,400 --> 00:02:25,760 zaten çok kısa sürede pişecek 27 00:02:31,560 --> 00:02:40,680 böbrekler kızarırken biz de mantarlarımızı çabuk hareketlerle doğrayarak devam edelim 28 00:02:41,000 --> 00:02:47,280 fırçayla üstünü kazıdıktan sonra yıkadık 29 00:02:47,280 --> 00:02:50,280 bu şekilde hazırlamış olduk 30 00:02:51,560 --> 00:02:54,560 renk alacak kadar kızarttık 31 00:02:54,560 --> 00:02:58,720 böbrekleri yağdan alıyoruz 32 00:03:00,160 --> 00:03:04,200 son parçaları da aldıktan sonra... 33 00:03:04,200 --> 00:03:08,280 aynı yağa ufak doğranmış kuru soğanımızı ilave ediyoruz 34 00:03:08,560 --> 00:03:12,920 ve şeffaflaşana kadar birkaç dakika kavuruyoruz 35 00:03:15,480 --> 00:03:18,800 şimdi doğradığımız mantarı atıyoruz 36 00:03:18,800 --> 00:03:23,080 biliyorsunuz mantar sulanan bir sebze olduğu için... 37 00:03:23,080 --> 00:03:28,560 harlı ateşte, çabuk hareketlerle birkaç dakika kavuruyoruz 38 00:03:29,920 --> 00:03:33,320 5-6 dakika kavurduk 39 00:03:33,320 --> 00:03:38,240 şimdi tuzu, karabiberi... 40 00:03:40,360 --> 00:03:43,360 ve unumuzu ilave ediyoruz 41 00:03:43,360 --> 00:03:46,360 un bağlayıcı bir özellik kazandıracak 42 00:03:46,360 --> 00:03:49,520 şöyle birkaç tur daha çeviriyoruz 43 00:03:53,400 --> 00:03:59,760 ve kabuklu olarak doğradığımız domatesi katıyoruz 44 00:03:59,760 --> 00:04:04,160 arzuya göre taze biber de kullanabilirsiniz 45 00:04:04,160 --> 00:04:07,400 şimdi domatesler de biraz sulansın 46 00:04:07,400 --> 00:04:09,600 böbrekleri sonra ilave edeceğiz 47 00:04:09,600 --> 00:04:11,680 domatesler de sulandı 48 00:04:11,680 --> 00:04:18,680 şimdi az önce renk alacak kadar kavurduğumuz böbrekleri de ilave ediyoruz 49 00:04:18,680 --> 00:04:22,920 domatesin su durumuna göre çok az su ilave edebilirsiniz 50 00:04:22,920 --> 00:04:25,160 bu kadar kafi 51 00:04:25,160 --> 00:04:30,240 şimdi kapağını kapatıp 15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz 52 00:04:31,160 --> 00:04:34,160 15 dakika sonra 53 00:04:34,560 --> 00:04:39,440 evet yemeğimiz pişti, ateşi kapatıyoruz 10 dakika sonra servise sunabiliriz 54 00:04:41,320 --> 00:04:44,320 mantarlı böbrek sote pişti ve dinlendi 55 00:04:44,320 --> 00:04:47,320 şöyle bir karıştıralım 56 00:04:47,320 --> 00:04:50,320 kıvamı oldukça yerinde 57 00:04:50,320 --> 00:04:55,440 farklı bir lezzet, denemeğe değer bir lezzet oldu 58 00:05:03,600 --> 00:05:08,640 ortasına maydanozumuzu bırakalım ve sofraya götürelim 59 00:05:14,800 --> 00:05:19,480 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde bir sakatat tarifi paylaştık 60 00:05:19,480 --> 00:05:22,840 "Mantarlı Böbrek Sotenin" yapımını öğrendik 61 00:05:22,840 --> 00:05:26,760 en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum efendim 62 00:05:26,760 --> 00:05:28,520 hoşçakalın...