1 00:00:06,000 --> 00:00:10,960 merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler 2 00:00:10,960 --> 00:00:14,560 bu bölümümüzde yöresel bir tarifimiz var 3 00:00:14,560 --> 00:00:18,320 "İzmir Usulü Enginar Dolması" yapımını öğreneceğiz 4 00:00:18,320 --> 00:00:24,000 elbette İzmir'in farklı bölgelerinde farklılıklar gösteren bir tarif 5 00:00:24,000 --> 00:00:27,280 biz Mütevazı Lezzetler yorumuyla hazırlıyoruz 6 00:00:27,280 --> 00:00:30,280 ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim 7 00:00:31,000 --> 00:00:35,240 6 adet temizlenmiş enginar çanağı 8 00:00:36,240 --> 00:00:39,240 1 su bardağı pirinç 9 00:00:40,000 --> 00:00:43,760 4 adet taze soğan 10 00:00:44,760 --> 00:00:47,760 10-15 dal maydanoz 11 00:00:48,720 --> 00:00:52,440 yarım demet dereotu 12 00:00:53,440 --> 00:00:56,800 5-6 dal taze nane 13 00:00:57,760 --> 00:01:00,760 1 çorba kaşığı çam fıstığı 14 00:01:01,280 --> 00:01:05,040 1 çorba kaşığı kuşüzümü 15 00:01:06,000 --> 00:01:09,000 yarım tatlı kaşığı karabiber 16 00:01:09,680 --> 00:01:12,680 1 tatlı kaşığı tuz 17 00:01:13,520 --> 00:01:16,520 1 adet limon 18 00:01:17,360 --> 00:01:21,000 ve 1,5 çay bardağı zeytinyağı 19 00:01:22,000 --> 00:01:27,000 evet artık sağlıklı ve lezzetli tarifimizi yapmaya hazırız 20 00:01:27,000 --> 00:01:30,000 taze soğanlarımızı doğrayarak başlayalım 21 00:01:30,680 --> 00:01:35,160 beyaz kısımları sert olabileceğini düşündüğümüzden ortadan ikiye kestik 22 00:01:37,160 --> 00:01:40,400 ve elimizden geldiğince ince kıyıyoruz 23 00:01:52,320 --> 00:01:56,120 karıştıracağımız kaba sırayla bırakmaya başlıyoruz 24 00:01:56,480 --> 00:01:58,880 dereotumuz biraz fazla 25 00:01:58,880 --> 00:02:02,600 bir kısmını üzerine süs olarak kullanacağız 26 00:02:11,560 --> 00:02:14,840 bunu da ayırıyoruz 27 00:02:15,680 --> 00:02:18,680 sıra maydanozda 28 00:02:30,920 --> 00:02:33,920 maydanozu da ekliyoruz 29 00:02:33,920 --> 00:02:38,560 yapraklara ayırdığımız taze nanelerimiz var 30 00:02:39,240 --> 00:02:43,240 taze nane çok keskin bir tada sahip olduğu için... 31 00:02:43,240 --> 00:02:46,240 fazla kullanmayı tavsiye etmiyorum 32 00:02:49,440 --> 00:02:53,880 son olarak naneyi de kıydık 33 00:02:53,880 --> 00:02:58,520 şimdi yıkadığımız pirinci... 34 00:02:59,600 --> 00:03:02,600 yıkadığımız kuşüzümünü... 35 00:03:03,600 --> 00:03:06,600 karabiberi... 36 00:03:06,600 --> 00:03:10,800 çam fıstığını, farkındaysanız hepsi de çiğ... 37 00:03:11,160 --> 00:03:14,160 tuzu... 38 00:03:14,160 --> 00:03:19,480 1,5 çay bardağı zeytinyağının 1 çay bardağı kadarını ilave ediyoruz 39 00:03:19,480 --> 00:03:22,480 kalanını piştikten sonra ekleyeceğiz 40 00:03:22,480 --> 00:03:27,280 ve 1 büyük çay bardağı ılık su 41 00:03:27,280 --> 00:03:30,280 bir güzel karıştırıyoruz 42 00:03:37,040 --> 00:03:40,040 içimiz hazır oldu 43 00:03:40,560 --> 00:03:45,200 şimdi çanaklarımızı tencereye yerleştiriyoruz 44 00:03:57,560 --> 00:04:04,240 hazırladığımız içten bol bol çanaklara bırakıyoruz 45 00:04:14,080 --> 00:04:17,320 içimizi yerleştirdikten sonra... 46 00:04:17,320 --> 00:04:22,720 lezzetli olması için limon dilimlerimizi de yerleştireceğiz 47 00:04:27,800 --> 00:04:31,040 hem rengini muhafaza etmesi için... 48 00:04:31,040 --> 00:04:38,320 hem de lezzet vermesi için limon çok güzel eşlik eder 49 00:04:38,320 --> 00:04:42,840 şimdi 1 büyük çay bardağı kadar su koyuyoruz 50 00:04:42,840 --> 00:04:45,840 fakat bu su asla yeterli değil 51 00:04:45,840 --> 00:04:49,920 pişmeye başladıktan sonra biraz daha ilave edebiliriz 52 00:04:49,920 --> 00:04:59,480 yağlı kağıdımızı ıslattık ve dolmaların üzerini kapatıyoruz 53 00:04:59,480 --> 00:05:04,120 artık ateşin yanına gidebiliriz 54 00:05:05,240 --> 00:05:09,080 dolmamızı ateşe yerleştirdik 55 00:05:09,080 --> 00:05:11,800 şimdi üzerini kapatıyoruz 56 00:05:11,800 --> 00:05:14,760 yarım saat sonra bir bakacağız 57 00:05:14,760 --> 00:05:17,760 yarım saat sonra 58 00:05:17,760 --> 00:05:22,200 yarım saat doldu yavaş yavaş yumuşamaya başladı 59 00:05:23,600 --> 00:05:30,240 şöyle kenarını açıyoruz ve 1 çay bardağı kadar sıcak su ilave ediyoruz 60 00:05:30,240 --> 00:05:33,960 bir yarım saat kadar daha pişiriyoruz 61 00:05:36,480 --> 00:05:39,480 yarım saat sonra 62 00:05:40,000 --> 00:05:44,480 dolma pişti alarmı kapatıyoruz, ocağı da kapatıyoruz 63 00:05:44,480 --> 00:05:48,400 20 dakika kendi buharında kapağını açmadan bekletiyoruz 64 00:05:49,040 --> 00:05:52,040 20 dakika sonra 65 00:05:52,800 --> 00:05:57,520 dolmanın kapağını açalım, buharı inmiş 66 00:05:58,720 --> 00:06:01,720 kağıdı da alalım 67 00:06:02,080 --> 00:06:05,080 harika 68 00:06:06,480 --> 00:06:11,400 hatırlarsanız yarım çay bardağı kadar zetinyağı arttırmıştık 69 00:06:12,680 --> 00:06:15,680 şimdi üzerine gezdiriyoruz 70 00:06:15,680 --> 00:06:20,600 ve gene biraz dereotu arttırmıştık, bunu da serpiyoruz 71 00:06:29,400 --> 00:06:34,120 gayet güzel pişmiş tabağa aktaralım 72 00:06:41,200 --> 00:06:44,960 ılık ya da soğuk olarak sofraya götürebiliriz 73 00:06:46,200 --> 00:06:49,560 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde... 74 00:06:49,560 --> 00:06:52,560 güzel İzmir'imize uzandık 75 00:06:52,560 --> 00:06:55,880 ve bu bölgenin meşhur yemeklerinden olan... 76 00:06:55,880 --> 00:06:58,880 İzmir usulü enginar dolmasının tarifini paylaştık 77 00:06:58,880 --> 00:07:02,120 bizleri ve İzmir'i hatırlamanızı diliyorum 78 00:07:02,120 --> 00:07:03,960 hoşçakalın...