1 00:00:07,000 --> 00:00:10,480 merhabalar efendim, selamların en güzeli üzerinize olsun 2 00:00:10,480 --> 00:00:13,920 bu bölümümüzde yöresel bir tarifimiz var 3 00:00:13,920 --> 00:00:18,960 İzmir'imize uzanıyoruz ve "İzmir Lokmasının" tarifini paylaşıyoruz 4 00:00:18,960 --> 00:00:22,800 ama her zaman olduğu gibi önce malzeme listesine bir gözatalım 5 00:00:23,800 --> 00:00:27,560 1 kibrit kutusu kadar yaş maya 6 00:00:28,560 --> 00:00:31,560 1,5 su bardağı su 7 00:00:31,880 --> 00:00:35,640 1 adet kesme şeker 8 00:00:36,640 --> 00:00:39,920 yarım kahve fincanı ayçiçek yağı 9 00:00:40,920 --> 00:00:44,200 bir fiske tuz 10 00:00:45,200 --> 00:00:48,960 ve yeteri kadar un 11 00:00:49,920 --> 00:00:54,480 şerbet için; 2,5 su bardağı şeker 12 00:00:55,480 --> 00:00:59,080 2,5 su bardağı su 13 00:01:00,080 --> 00:01:03,960 ve 1 çorba kaşığı limon suyu 14 00:01:04,960 --> 00:01:08,240 üzeri için; tarçın 15 00:01:09,200 --> 00:01:13,000 kızartmak için; zeytinyağı 16 00:01:14,000 --> 00:01:18,920 İzmir'imize özgü lokmamızın hamurunu yoğurarak işlemlere başlayalım 17 00:01:20,200 --> 00:01:24,800 mayamızı yoğurma kabına aktarıyoruz 18 00:01:24,800 --> 00:01:30,400 üzerine ılık suyu bırakıyoruz 19 00:01:30,400 --> 00:01:33,400 ve iyice karıştırıyoruz 20 00:01:34,080 --> 00:01:37,080 şekerimizi de atalım 21 00:01:37,080 --> 00:01:42,360 şekerimiz de biraz eridikten sonra kalan suyumuzu bırakalım 22 00:01:42,360 --> 00:01:47,200 suyumuz 1,5 su bardağına tamamlanmış oldu 23 00:01:47,200 --> 00:01:52,440 yarım kahve fincanı sıvıyağı... 24 00:01:52,440 --> 00:01:58,960 ve bir fiske kadar tuz ilave edelim 25 00:01:58,960 --> 00:02:03,240 çok koyu bir hamur olmayacak, çok cıvık da olmayacak 26 00:02:04,880 --> 00:02:10,640 bu önemli, onun için kontrollu bir şekilde unumuzu katıyoruz 27 00:02:10,640 --> 00:02:13,840 bir taraftan da sürekli karıştırıyoruz 28 00:02:15,800 --> 00:02:18,800 cıvık hamurumuzu streçle kapattık 29 00:02:21,200 --> 00:02:25,800 hamur dinlenirken biz de bu arada şerbetimizi hazırlayalım 30 00:02:25,800 --> 00:02:28,800 çünkü soğuk şerbet gerekiyor 31 00:02:28,800 --> 00:02:34,520 2,5 su bardağı şekere 2,5 su bardağı su bırakıyoruz 32 00:02:34,520 --> 00:02:39,960 ve fazla değil, 1 çorba kaşığı kadar da limon suyu ekliyoruz 33 00:02:40,560 --> 00:02:45,280 ve kendi halinde biraz kıvam alana kadar kaynatıyoruz 34 00:02:46,200 --> 00:02:50,200 evet efendim gördüğünüz gibi hamurumuz bir hayli kabardı 35 00:02:50,200 --> 00:02:52,960 45 dakika geçti 36 00:02:54,760 --> 00:02:57,760 artık kızartalım 37 00:02:59,680 --> 00:03:03,240 tavamızın ateşini yaktık, şimdi zeytinyağını bırakıyoruz 38 00:03:07,560 --> 00:03:11,280 bu kadar yeterli, şimdi ısınmasını bekliyoruz 39 00:03:11,920 --> 00:03:15,320 burada esas olan ellerimizi yağlamak 40 00:03:15,320 --> 00:03:17,720 biraz yağlıyoruz 41 00:03:17,720 --> 00:03:22,040 normal lokmadan daha sert bir hamur olduğunu söylemiştik 42 00:03:22,040 --> 00:03:24,600 şöyle kabaca yuvarlıyoruz 43 00:03:24,600 --> 00:03:27,800 biliyorsunuz İzmir'de bu işi prosyonel anlamda yapan kişiler var 44 00:03:27,800 --> 00:03:31,840 attıkları an deliniyor ve kızarıyor 45 00:03:31,840 --> 00:03:36,240 kızgın yağa koymuyoruz, sıcak yağa atıyoruz 46 00:03:42,840 --> 00:03:47,760 kızaran lokmalarımızı doğrudan soğuk şerbete atıyoruz 47 00:03:48,440 --> 00:03:52,480 ve yeni lokmalar atarak işlemlerimizi sürdürüyoruz 48 00:03:53,520 --> 00:03:56,000 lokmalarımız çok güzel kızardı 49 00:03:56,000 --> 00:04:00,720 10 dakika soğuk şerbetin içinde beklettik, şimdi artık servis zamanı 50 00:04:00,720 --> 00:04:03,720 isterseiz daha iri yapabilirsiniz 51 00:04:03,720 --> 00:04:07,320 biz şık olması açısından biraz ufak çalıştık 52 00:04:17,760 --> 00:04:20,760 üzerine tarçın çok yakışıyor 53 00:04:21,560 --> 00:04:26,720 birazcık tarçın serpelim ve servise sunalım 54 00:04:28,520 --> 00:04:32,080 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde... 55 00:04:32,080 --> 00:04:35,920 lokması ile ünlü güzel İzmir'imize uzandık 56 00:04:35,920 --> 00:04:38,920 ve tabi ki "İzmir Lokmasının" tarifini paylaştık 57 00:04:38,920 --> 00:04:42,600 en kısa sürede denemenizi, ağzınızı tatlandırmanızı... 58 00:04:42,600 --> 00:04:45,160 ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum efendim 59 00:04:45,160 --> 00:04:46,680 hoşçakalın...