1 00:00:07,000 --> 00:00:10,640 merhabalar, selamların en güzeli üzerinize olsun 2 00:00:10,640 --> 00:00:13,360 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde... 3 00:00:13,360 --> 00:00:17,560 güzel Ankaramızın seçkin tariflerinden birini paylaşacağız 4 00:00:17,560 --> 00:00:20,120 "Helep Dolmasının" yapımını öğreneceğiz 5 00:00:20,120 --> 00:00:24,000 ama her zaman olduğu gibi önce malzemelere bir göz atalım 6 00:00:25,000 --> 00:00:29,440 20'şer adet kuru patlıcan ve kuru biber 7 00:00:30,240 --> 00:00:33,240 300 gram kıyma 8 00:00:34,120 --> 00:00:37,120 1 kase pirinç 9 00:00:38,000 --> 00:00:41,000 2 çorba kaşığı tereyağı 10 00:00:42,000 --> 00:00:45,000 2 adet kuru soğan 11 00:00:45,880 --> 00:00:48,880 1 çorba kaşığı kuru nane 12 00:00:49,800 --> 00:00:53,120 1 çorba kaşığı domates salçası 13 00:00:54,120 --> 00:00:57,120 1 tatlı kaşığı karabiber 14 00:00:57,920 --> 00:01:01,160 1 tatlı kaşığı tuz 15 00:01:02,160 --> 00:01:05,240 ve 1 kahve fincanı sirke 16 00:01:06,240 --> 00:01:10,000 üzeri için; 3 su bardağı su 17 00:01:11,000 --> 00:01:14,000 helep dolması için gerekli malzemeleri öğrendikten sonra... 18 00:01:14,000 --> 00:01:18,760 kuru patlıcan ve biberi haşlamak üzere tencerenin yanına gidebiliriz 19 00:01:21,080 --> 00:01:25,640 bir tencereye su koyduk, kaynatıyoruz 20 00:01:26,800 --> 00:01:32,160 ve önce heleplerimizi yani kuru patlıcanları attık 21 00:01:32,160 --> 00:01:35,800 yumuşayana kadar yarım kapak olarak pişiriyoruz 22 00:01:37,520 --> 00:01:40,520 patlıcanı sudan aldık 23 00:01:40,520 --> 00:01:43,520 suyu çok karardığı için döktük 24 00:01:43,520 --> 00:01:46,520 şimdi yeni bir su yaptık, biberleri haşlıyoruz 25 00:01:47,880 --> 00:01:52,480 bu arada biz de soğanları ince doğrayarak devam edelim 26 00:02:07,240 --> 00:02:11,040 artık kavurmak üzere tavanın yanına gidelim 27 00:02:12,040 --> 00:02:15,600 patlıcanlardan sonra biberlerimizi de haşladık 28 00:02:15,600 --> 00:02:18,600 şimdi ateşi kapatalım 29 00:02:18,760 --> 00:02:24,200 tavaya 2 çorba kaşığı kadar tereyağını bırakıyoruz 30 00:02:25,880 --> 00:02:31,080 ve doğradığımız soğanı ekliyoruz 31 00:02:36,320 --> 00:02:39,840 soğan şeffaflaşana kadar kavuruyoruz 32 00:02:42,400 --> 00:02:46,120 soğan şeffaflaştı, sıra kıymada 33 00:02:46,120 --> 00:02:50,160 kıyma topaklanmaması için, önce parça parça koyuyoruz 34 00:02:50,160 --> 00:02:54,400 ondan sonra kaşığın yan tarafıyla eze eze kavuruyoruz 35 00:02:59,000 --> 00:03:04,360 kıymayı 10 dakika kadar kavurduktan sonra salçayı da ilave ediyoruz 36 00:03:04,360 --> 00:03:08,520 salçanın kokusu gidene kadar kısa süre kavuruyoruz 37 00:03:11,000 --> 00:03:16,200 şimdi sıra yıkadığımız ve suyunu süzdüğümüz pirinci ilave etmede 38 00:03:16,200 --> 00:03:20,600 yalnız, pirinci pilav yapar gibi çok fazla yıkamanıza gerek yok 39 00:03:21,880 --> 00:03:25,360 üzerine karabiberi... 40 00:03:33,880 --> 00:03:36,880 tuzu ilave ediyoruz 41 00:03:36,880 --> 00:03:40,280 biraz daha kavurduktan sonra naneyi katabiliriz 42 00:03:42,160 --> 00:03:45,160 şimdi son olarak kokusunun üzerinde kalması için... 43 00:03:46,000 --> 00:03:55,040 naneyi ve yarım su bardağı kadar da suyu ekliyoruz 44 00:03:55,040 --> 00:03:58,240 alt-üst ediyoruz 45 00:04:02,440 --> 00:04:06,800 ve kapak kapatarak ateşi de kapatıyoruz 46 00:04:06,800 --> 00:04:10,040 şöyle bir 20 dakika dinlendiriyoruz 47 00:04:10,840 --> 00:04:13,840 20 dakika sonra 48 00:04:13,840 --> 00:04:16,840 içimiz dinlendi 49 00:04:16,840 --> 00:04:20,680 kuru biberleirimizi ve heleplerimizi yani kuru patlıcanlarımızı haşladık 50 00:04:20,680 --> 00:04:23,680 şimdi buluşma zamanı 51 00:04:23,680 --> 00:04:27,600 önce helep dolduruyoruz 52 00:04:30,840 --> 00:04:35,200 fazla doldurmuyoruz, çünkü çok az su koyduk 53 00:04:35,200 --> 00:04:38,200 şöyle biraz gevşek 54 00:04:40,040 --> 00:04:46,360 üzerine gelecek şekilde biberleri de dolduruyoruz 55 00:04:50,160 --> 00:04:55,680 ve şu şekilde kapatıyoruz 56 00:04:55,680 --> 00:04:59,560 ve tencereye bırakıyoruz 57 00:05:03,720 --> 00:05:06,200 son dolmamızı da hazırladık 58 00:05:06,200 --> 00:05:09,200 gördüğünüz gibi içimiz tam yetti 59 00:05:09,200 --> 00:05:12,840 şimdi pişirmek üzere tenceremizi ocağın yanına götürüyoruz 60 00:05:13,840 --> 00:05:16,840 tencereyi ateşin üzerine bırakıyoruz 61 00:05:21,000 --> 00:05:26,120 dolma "Angara" deyimiyle susuz olarak 5 dakika "tasarlandı" 62 00:05:26,120 --> 00:05:30,880 şimdi 3 su bardağı sıcak suyu ilave ediyoruz 63 00:05:34,600 --> 00:05:37,600 kapağı kapatıyoruz 64 00:05:37,640 --> 00:05:42,520 kaynama noktasına geldikten sonra kısıyoruz ve 25 dakika pişiriyoruz 65 00:05:42,520 --> 00:05:45,520 25 dakika sonra 66 00:05:45,520 --> 00:05:48,520 dolmamız pişti 67 00:05:48,520 --> 00:05:52,720 şimdi son olarak 1 kahve fincanı kadar üzüm sirkesi döküyoruz 68 00:05:52,720 --> 00:05:57,520 hem tadını hem kıvamını çok farklı bir anlama taşıyor 69 00:05:57,520 --> 00:06:01,640 2 dakika da böyle pişireceğiz sonra ateşten alacağız 70 00:06:03,920 --> 00:06:08,480 şimdi ateşi kapatıyoruz, buharı çökene kadar 15 dakika bekletiyoruz 71 00:06:09,880 --> 00:06:12,880 15 dakika sonra 72 00:06:12,880 --> 00:06:15,880 evet artık servis zamanı 73 00:06:15,880 --> 00:06:18,880 tenceremizi açıyoruz 74 00:06:18,880 --> 00:06:22,400 harika bir görüntü, muhteşem bir koku 75 00:06:22,640 --> 00:06:28,160 ilk dolmamızı alalım, bir tane daha alalım 76 00:06:41,360 --> 00:06:44,360 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde... 77 00:06:44,360 --> 00:06:48,120 güzel Ankaramıza uzandık ve "Helep Dolmasının" yapımını öğrendik 78 00:06:48,120 --> 00:06:52,160 en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum efendim 79 00:06:52,160 --> 00:06:54,280 hoşçakalın...