1 00:00:07,920 --> 00:00:12,000 merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler 2 00:00:12,000 --> 00:00:15,360 bu bölümümüzde yöresel bir köfte tarifimiz var 3 00:00:15,360 --> 00:00:19,720 güzel Elazığ'ımıza uzanacağız ve "Hanım Köftesinin" yapımını öğreneceğiz 4 00:00:19,720 --> 00:00:23,360 ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım 5 00:00:24,360 --> 00:00:28,120 1 su bardağı ince bulgur 6 00:00:29,080 --> 00:00:32,680 yarım kilo orta yağlı kıyma 7 00:00:33,680 --> 00:00:37,440 2 adet orta boy kuru soğan 8 00:00:38,400 --> 00:00:41,920 1 tatlı kaşığı karabiber 9 00:00:42,920 --> 00:00:46,600 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber 10 00:00:47,640 --> 00:00:51,360 yeteri kadar tuz 11 00:00:52,360 --> 00:00:55,640 kızartmak için sıvıyağ 12 00:00:56,600 --> 00:01:00,880 suyu için 7-8 adet domates 13 00:01:01,880 --> 00:01:05,640 7-8 adet biber 14 00:01:06,600 --> 00:01:10,880 1 çay kaşığı tuz 15 00:01:11,880 --> 00:01:15,120 hanım köftesi için gerekli malzemeleri artık biliyoruz 16 00:01:15,120 --> 00:01:17,760 hemen yapımına geçelim 17 00:01:17,760 --> 00:01:22,800 öncelikle 1 su bardağı köftelik bulgurumuzu kabımıza aktaralım 18 00:01:22,800 --> 00:01:27,600 iki adet soğanımızı ince ince doğrayalım 19 00:01:36,320 --> 00:01:39,320 soğanlarımızı doğradık 20 00:01:39,320 --> 00:01:43,960 rendelemiyoruz, doğruyoruz bunu önemle rica ediyorum 21 00:01:46,680 --> 00:01:49,680 bulgurun üzerine ilave ettik 22 00:01:50,480 --> 00:01:55,520 1 tatlı kaşığı kadar tuz katıyoruz 23 00:01:56,920 --> 00:02:03,040 soğanlar gevşeyecek kadar, biraz da bulgurlar ıslanacak kadar... 24 00:02:03,040 --> 00:02:06,040 kuvvetlice ovuyoruz 25 00:02:09,720 --> 00:02:14,960 artık karabiberi, pulbiberi... 26 00:02:16,000 --> 00:02:20,200 kıymayı ilave edelim 27 00:02:21,000 --> 00:02:24,880 ve bütünleşene kadar yoğurmaya başlayalım 28 00:02:28,560 --> 00:02:32,520 evet sevgili dostlar, harcımız bütünleşti 29 00:02:32,520 --> 00:02:35,520 şimdi artık şekil vereceğiz 30 00:02:35,520 --> 00:02:40,080 cevizin yarısı kadar parçalar alacağız 31 00:02:40,080 --> 00:02:45,080 önce yuvarlayacağız sonra hafifçe yassılaştıracağız 32 00:02:45,080 --> 00:02:48,160 devam ediyoruz 33 00:02:49,360 --> 00:02:54,800 son köftemizi de hazırladık, şimdi kısa süre köftelerimizi bekletelim 34 00:02:55,080 --> 00:03:01,560 çekirdeklerini çıkarttığımız biberleri iri iri doğrayalım 35 00:03:07,520 --> 00:03:11,640 ocak bizi bekliyor, köftelerimizi ve biberlerimizi alalım 36 00:03:12,600 --> 00:03:15,600 tavamızı ateşe yerleştirdik 37 00:03:15,600 --> 00:03:19,040 çok derin bir yağ olmayacak, çok sığ da değil... 38 00:03:19,040 --> 00:03:24,840 yaklaşık 1 santim seviyede ayçiçeği yağını bıraktık 39 00:03:26,960 --> 00:03:29,960 yağımız ısındı biberlerimizi atıyoruz 40 00:03:29,960 --> 00:03:34,400 çok fazla değil, sadece gevşeyecek kadar kızartıyoruz 41 00:03:37,280 --> 00:03:42,240 biberlerimiz istediğimiz ölçüde yarım olarak kızardı 42 00:03:42,600 --> 00:03:45,600 yağdan alıyoruz 43 00:03:48,200 --> 00:03:52,640 şimdi aynı yağa köftelerimizi bırakıyoruz 44 00:03:53,120 --> 00:04:00,360 sadece renk alacak kadar kızartıyoruz, tam kızartmıyoruz 45 00:04:01,400 --> 00:04:04,400 köftelerimiz kızarıyor 46 00:04:04,400 --> 00:04:07,640 biz de bu arada salçasını hazırlayalım 47 00:04:07,640 --> 00:04:10,640 domateslerimizi rendeliyoruz 48 00:04:13,840 --> 00:04:17,200 şimdi artık ateşe gidelim 49 00:04:19,560 --> 00:04:23,280 istediğimiz renk bu kadar, yağdan alıyoruz 50 00:04:29,120 --> 00:04:32,720 son parti köfteleri de attık, şimdi bu tavayı arka ocağa alalım 51 00:04:33,480 --> 00:04:41,080 suyumuzu pişirmek üzere domateslerimizi tencereye aktaralım 52 00:04:41,480 --> 00:04:44,480 iyice sıyıralım 53 00:04:44,640 --> 00:04:48,840 ve bir miktar da tuz bırakalım 54 00:04:48,840 --> 00:04:51,840 bir taşım kaynamasını bekleyelim 55 00:04:53,040 --> 00:04:56,640 gördüğünüz gibi domates pişti 56 00:04:57,040 --> 00:05:01,120 öncelikle köftelerimizi atıyoruz 57 00:05:06,000 --> 00:05:10,840 5-6 dakika köfteler piştikten sonra da biberleri ilave edeceğiz 58 00:05:15,120 --> 00:05:18,120 artık biberlerimizi de ilave edelim 59 00:05:19,080 --> 00:05:22,080 şöyle bir alt-üst edelim 60 00:05:26,000 --> 00:05:30,960 kapağını kapatalım ve kısık ateşte 10 dakika pişirelim 61 00:05:32,840 --> 00:05:37,880 yemeğimiz pişti, ateşi kapatacağız ve 10 dakika sonra servise sunacağız 62 00:05:40,000 --> 00:05:43,000 artık servis zamanı 63 00:05:48,080 --> 00:05:53,320 biliyorsunuz bulgurlu köfteleri fazla suyun içinde bırakmıyoruz 64 00:05:53,320 --> 00:05:56,600 eğer artarsa suyundan alıyoruz 65 00:05:56,600 --> 00:06:00,360 çünkü bulgur suyun içinde kabarmaya devam ediyor... 66 00:06:00,360 --> 00:06:03,720 ve biçimi bozuluyor 67 00:06:06,760 --> 00:06:10,440 ısıtacağımız zaman tekrar suyuna koyup ısıtıyoruz 68 00:06:18,360 --> 00:06:21,360 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde... 69 00:06:21,360 --> 00:06:25,120 Elazığ'a uzandık ve "Hanım Köftesinin" tarifini paylaştık 70 00:06:25,120 --> 00:06:29,560 en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum efendim 71 00:06:29,560 --> 00:06:31,560 hoşçakalın...