1 00:00:07,000 --> 00:00:11,000 merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler 2 00:00:11,000 --> 00:00:15,040 bu bölümümüzde serhat şehrimiz Edirne'ye uzanıyoruz 3 00:00:15,040 --> 00:00:18,040 ve "Edirne Köftesinin" tarifini paylaşıyoruz 4 00:00:18,040 --> 00:00:21,160 ama isterseniz önce malzemelere bir gözatalım 5 00:00:22,160 --> 00:00:26,560 1 kilo dana döş kısmından kıyma 6 00:00:27,600 --> 00:00:30,600 1 adet kuru soğan 7 00:00:31,360 --> 00:00:35,120 3-4 diş sarımsak 8 00:00:36,120 --> 00:00:39,120 yarım demet maydanoz 9 00:00:39,920 --> 00:00:43,440 1 adet biber 10 00:00:44,480 --> 00:00:47,480 3 dilim bayat ekmek 11 00:00:48,480 --> 00:00:52,240 1 çay kaşığı karabiber 12 00:00:53,200 --> 00:00:56,200 1 çay kaşığı kimyon 13 00:00:57,040 --> 00:01:00,040 1 çay kaşığı karbonat 14 00:01:00,840 --> 00:01:03,840 ve tuz 15 00:01:04,160 --> 00:01:08,160 süslemek için; domates ve biber 16 00:01:09,160 --> 00:01:15,000 Edirne köftesi için gerekli malzemeleri artık biliyoruz, yapımına geçelim 17 00:01:15,840 --> 00:01:23,600 öncelikle kenarlarını aldığımız bayat ekmek içlerini kabaca doğuyoruz 18 00:01:23,600 --> 00:01:27,280 ve kıymanın yanına bırakıyoruz 19 00:01:29,880 --> 00:01:33,360 iri diyebileceğimiz bir soğanımız var 20 00:01:34,160 --> 00:01:37,560 biz bu tarifte rende kullanmıyoruz 21 00:01:38,120 --> 00:01:44,320 Edirne'de bu köfte yapılırken bütün malzeme kıyma makinesinde çekiliyor 22 00:01:44,320 --> 00:01:54,560 biz elimizden geldiğince bütün malzemeleri çok çok ince bir şekilde kıyacağız 23 00:01:56,200 --> 00:01:59,200 giderek inceliyor 24 00:02:01,200 --> 00:02:04,200 soğanımızı bitirdik 25 00:02:04,400 --> 00:02:11,760 sırayla sarımsağımızı ve biberimizi de aynı şekilde... 26 00:02:11,760 --> 00:02:15,000 ufak ufak kıyarak devam edeceğiz 27 00:02:22,880 --> 00:02:25,880 biberin tohumlarını aldık 28 00:02:26,920 --> 00:02:32,600 önce dikey olarak ince ince kesiyoruz 29 00:02:32,600 --> 00:02:35,600 diğerini de aynı şekilde 30 00:02:40,480 --> 00:02:44,320 elimizden geldiğince incecik doğruyoruz 31 00:02:47,520 --> 00:02:51,440 biberden sonra, maydanozumuzu da kıyıyoruz 32 00:02:51,440 --> 00:02:55,600 fakat maydanozu hemen ilave etmeyeceğiz 33 00:02:57,600 --> 00:03:01,240 daha sonra ilave edeceğiz, onun için şimdilik bir kenara bırakalım 34 00:03:02,160 --> 00:03:05,160 biliyorsunuz altta ekmeklerimiz var 35 00:03:05,160 --> 00:03:09,480 soğanın suyu ile ekmeklerimizin yumuşamış olması gerekir 36 00:03:09,480 --> 00:03:12,480 ve gerçekten de yumuşamış 37 00:03:12,480 --> 00:03:15,480 önce ekmekleri iyice ezelim 38 00:03:16,240 --> 00:03:19,240 tuzu ilave ediyoruz 39 00:03:19,240 --> 00:03:23,400 tamamen ekmekler şeklini kaybetti 40 00:03:23,400 --> 00:03:27,240 karbonatı, kimyonu... 41 00:03:28,840 --> 00:03:31,840 ve karabiberimizi ilave ediyoruz 42 00:03:32,040 --> 00:03:36,560 artık kıyma ile buluşturuyoruz 43 00:03:39,560 --> 00:03:44,000 köfte ne kadar yoğurulursa o kadar bütünleşir 44 00:03:44,000 --> 00:03:47,000 ve o kadar lezzetli olur 45 00:03:47,720 --> 00:03:50,720 5 dakika kadar yoğurduk 46 00:03:50,720 --> 00:03:54,600 hatırlarsanız kenarda maydanozumuz vardı 47 00:03:54,600 --> 00:03:59,240 onu ekliyoruz, solmaması için en son ekliyoruz 48 00:03:59,240 --> 00:04:07,480 maydanoz dengeli bir şekilde dağılana kadar, örselemeden yoğuracağız 49 00:04:08,000 --> 00:04:11,000 güzel bir köfte harcı elde ettik 50 00:04:11,000 --> 00:04:14,000 şimdi üzerini kapatıyoruz 51 00:04:14,280 --> 00:04:17,920 en az 1 saat buzdolabında bekleteceğız 52 00:04:17,920 --> 00:04:20,640 bir gece bekletirsek daha iyi olur, şimdi götürelim 53 00:04:20,640 --> 00:04:23,640 1 saat sonra 54 00:04:24,160 --> 00:04:27,680 evet artık üzerini açalım 55 00:04:27,680 --> 00:04:32,640 ve elimizi ıslatarak şekillendirmeye başlayalım 56 00:04:33,320 --> 00:04:40,200 herzaman dediğimiz gibi, ceviz kadar parça aldık 57 00:04:41,840 --> 00:04:48,240 ve yassı uzun köfteler yapmaya başladık 58 00:04:53,520 --> 00:04:56,520 artık kızartalım 59 00:04:57,280 --> 00:05:02,800 tavayı ateşe yerleştirdik, bir hayli ısınmasını bekledik 60 00:05:02,800 --> 00:05:08,760 şimdi yağ kullanmadan, köftelerimizi bırakıyoruz 61 00:05:11,040 --> 00:05:16,080 mangalda da pişirebiliriz, elektrik ızgarasında da pişirebiliriz 62 00:05:17,720 --> 00:05:24,600 bir daha tekrar edelim; özellikle dana döş kıyması kullanıyoruz 63 00:05:27,800 --> 00:05:32,560 köftelerimizi 3-4 dakika iyice kabuk bağlaması için çevirmedik 64 00:05:32,560 --> 00:05:35,560 ve tavaya yapışmaması için 65 00:05:35,560 --> 00:05:40,400 şimdi artık tek tek çevirerek pişirmeye devam edeceğiz 66 00:05:41,200 --> 00:05:45,560 artık kızaran köfteleri yavaş yavaş alalım 67 00:05:46,960 --> 00:05:49,960 kızaran köfteleri alıyoruz 68 00:05:49,960 --> 00:05:54,520 bir taraftan da garnitür olarak kullanacağımız... 69 00:05:54,520 --> 00:05:59,600 biber ve domatesleri hafif kızaracak şekilde... 70 00:05:59,600 --> 00:06:02,960 kenarlara, ortaya bırakıyoruz 71 00:06:04,400 --> 00:06:09,040 köftelerimiz çok güzel kızardı, artık servise hazır 72 00:06:10,280 --> 00:06:14,480 muhteşem bir görüntü ve inanın bir o kadar da lezzetli 73 00:06:14,480 --> 00:06:17,000 afiyetle yemek üzere... 74 00:06:17,320 --> 00:06:20,640 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde... 75 00:06:20,640 --> 00:06:23,880 köfteleri ile ünlü Edirne'ye uzandık 76 00:06:23,880 --> 00:06:26,880 ve "Edirne Köftesinin" tarifini paylaştık 77 00:06:26,880 --> 00:06:31,840 en kısa sürede denemenizi, bizi ve Edirne'yi hatırlamanızı rica ediyorum efendim 78 00:06:31,840 --> 00:06:33,400 hoşçakalın...