1 00:00:07,000 --> 00:00:11,760 merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler 2 00:00:11,760 --> 00:00:15,840 bu bölümümüzde serhat şehrimiz Kars'a uzanıyoruz 3 00:00:15,840 --> 00:00:19,760 ve "Dede Baba Pastasının" tarifini paylaşıyoruz 4 00:00:19,760 --> 00:00:23,080 ama isterseniz önce gerekli malzemeleri öğrenelim 5 00:00:23,760 --> 00:00:28,280 2 adet yumurta, 1 adet yumurta beyazı 6 00:00:29,280 --> 00:00:32,640 1 su bardağı toz şeker 7 00:00:33,640 --> 00:00:37,480 1 paket margarin 8 00:00:38,480 --> 00:00:41,760 1 paket kabartma tozu 9 00:00:42,760 --> 00:00:46,120 1 paket vanilya 10 00:00:47,080 --> 00:00:50,760 4 çorba kaşığı yoğurt 11 00:00:51,760 --> 00:00:55,640 ve alabildiği kadar un 12 00:00:56,600 --> 00:01:00,840 üzeri için; 1 adet yumurta sarısı 13 00:01:01,840 --> 00:01:05,680 ve bütün iç ceviz 14 00:01:06,680 --> 00:01:11,400 dede baba pastası için gerekli malzemeleri öğrendikten sonra yapımına geçebiliriz 15 00:01:11,400 --> 00:01:16,960 öncelikle yumurtalarımızı karıştırma kabımıza kıralım 16 00:01:18,440 --> 00:01:24,840 1 yumurtanın da beyazını alacağız 17 00:01:33,440 --> 00:01:37,400 sarısını üzerinde kullanmak üzere ayırdık 18 00:01:39,360 --> 00:01:44,560 şimdi 1 su bardağı şekeri... 19 00:01:46,000 --> 00:01:52,400 ve 4 çorba kaşığı yoğurdu ilave ediyoruz 20 00:01:53,080 --> 00:01:57,240 ve şeker eriyene kadar birkaç dakika mikserle çırpıyoruz 21 00:02:08,640 --> 00:02:11,040 bu kadar kafi 22 00:02:11,040 --> 00:02:14,040 oda ısısında yumuşamış margarinimiz var 23 00:02:14,040 --> 00:02:19,200 öncelikle tepsiyi bu margarinle yağlıyoruz 24 00:02:19,200 --> 00:02:25,160 kalanını da kurabiyenin yapımında kullanacağız 25 00:02:27,720 --> 00:02:30,720 bu kadar yeterli 26 00:02:30,720 --> 00:02:33,720 şöyle parçalara ayıralım 27 00:02:34,360 --> 00:02:37,360 bir de bu şekilde çekelim 28 00:02:42,880 --> 00:02:45,880 margarin de parçalandı 29 00:02:45,880 --> 00:02:53,320 şimdi yumuşak kıvamlı bir hamur olana dek un ekleyerek yoğuracağız 30 00:02:55,040 --> 00:02:58,760 vanilya ve kabartma tozunu da ekleyelim 31 00:02:59,560 --> 00:03:03,040 elimizle yoğurmaya başlayalım 32 00:03:11,400 --> 00:03:16,080 gördüğünüz gibi hamurumuz çok katı değil 33 00:03:16,080 --> 00:03:19,400 çok güzel yumuşağa yakın bir kıvam oldu 34 00:03:19,400 --> 00:03:26,160 şimdi bunun üzerini örteceğiz ve buzdolabında 40 dakika bekleteceğiz 35 00:03:26,440 --> 00:03:29,440 40 dakika sonra 36 00:03:29,440 --> 00:03:32,840 evet hamurumuz dinlendi, dolaptan aldık 37 00:03:32,840 --> 00:03:36,200 gördüğünüz gibi hala yumuşak bir hamur 38 00:03:37,720 --> 00:03:43,360 şimdi küçük bir yumurta kadar parçalar alıyoruz 39 00:03:43,360 --> 00:03:46,360 güzelce yuvarlıyoruz 40 00:03:46,360 --> 00:03:53,560 biraz da tümsek bırakıyoruz çünkü yayılacağını göz önünde bulunduruyoruz 41 00:03:54,080 --> 00:03:59,320 fırını 185 derecede ısıtmaya başladık 42 00:04:00,800 --> 00:04:04,120 son dede baba pastamızı da yaptık 43 00:04:04,320 --> 00:04:09,160 bu Kars'ın çok eski bir tarifi, belki de adı bu yüzden "dede", "baba" 44 00:04:09,520 --> 00:04:13,000 şimdi hatırlarsanız ayırdığımız yumurta sarımız vardı 45 00:04:13,320 --> 00:04:17,960 özellikle parmak uçlarıyla kurabiyemizin üzerine sürüyoruz 46 00:04:17,960 --> 00:04:23,240 pişerken yayılacak, hiç üzülmeyin geleneksel görüntüsü bu 47 00:04:23,240 --> 00:04:26,240 uzun süre dayanan bir kurabiye 48 00:04:26,240 --> 00:04:30,760 Kars'da çocuklara beslenme olarak yediriliyor 49 00:04:34,280 --> 00:04:39,400 bu kurabiyenin özelliklerinden biri de bütün ceviz kullanmamız 50 00:04:39,840 --> 00:04:42,840 bastırıyoruz 51 00:04:47,680 --> 00:04:50,680 son cevizimizi de yerleştirdik 52 00:04:50,680 --> 00:04:53,680 şimdi 185 derece fırınımıza veriyoruz 53 00:04:54,920 --> 00:04:59,320 dede baba pastaları fırından çıktı, muhteşem bir koku 54 00:04:59,320 --> 00:05:02,320 bu kokuyu almanızı isterim 55 00:05:02,840 --> 00:05:07,080 gördüğünüz gibi şekli de çok fazla yayılmadı 56 00:05:07,080 --> 00:05:10,760 ama yayılması da normaldir onu söylemiştik 57 00:05:10,760 --> 00:05:14,360 uzun süre dayanacak bir kurabiyemiz oldu 58 00:05:14,360 --> 00:05:17,360 afiyetle yiyelim 59 00:05:23,240 --> 00:05:26,800 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde... 60 00:05:26,800 --> 00:05:31,920 Kars'a uzandık ve yöresel bir kurabiye tarifi paylaştık 61 00:05:31,920 --> 00:05:35,320 "Dede Baba Pastasının" yapımını öğrendik 62 00:05:35,320 --> 00:05:39,960 en kısa sürede denemenizi, bizi ve Kars'ı hatırlamanızı rica ediyorum 63 00:05:39,960 --> 00:05:41,840 hoşçakalın...