1 00:00:07,000 --> 00:00:10,360 Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler 2 00:00:10,360 --> 00:00:13,800 bu bölümümüzde geleneksel bir tarif paylaşacağız 3 00:00:13,800 --> 00:00:15,640 "Ciğer Sarması" 4 00:00:15,640 --> 00:00:17,640 ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim 5 00:00:18,240 --> 00:00:21,240 1 adet koyun gömleği 6 00:00:21,720 --> 00:00:24,320 1 adet koyun karaciğeri 7 00:00:24,800 --> 00:00:26,960 2 adet kuru soğan 8 00:00:27,320 --> 00:00:30,320 1 çay bardağı pirinç 9 00:00:30,680 --> 00:00:33,400 1 çay bardağı ayçiçek yağı 10 00:00:33,880 --> 00:00:36,400 1 adet yumurta beyazı 11 00:00:36,720 --> 00:00:39,080 1 çay kaşığı tarçın 12 00:00:39,520 --> 00:00:42,240 1 çay kaşığı toz şeker 13 00:00:42,680 --> 00:00:45,240 2 çay kaşığı tuz 14 00:00:45,680 --> 00:00:49,200 15-20 dal dereotu ve maydanoz 15 00:00:50,200 --> 00:00:53,200 üzeri için; 1 adet yumurta sarısı 16 00:00:53,760 --> 00:00:57,720 malzemeleri öğrendik, artık yemeğimizin yapımına geçelim 17 00:00:57,720 --> 00:01:01,000 2 adet orta boy kuru soğanımız var 18 00:01:01,440 --> 00:01:06,080 öncelikle ince bir şekilde doğruyoruz 19 00:01:16,160 --> 00:01:19,800 maydanoz ve dereotunu da birlikte kullanacağımız için... 20 00:01:19,800 --> 00:01:22,800 birlikte doğrayabiliriz... 21 00:01:24,600 --> 00:01:27,600 sapları ile birlikte 22 00:01:33,360 --> 00:01:37,680 doğrama işlemlerimiz bitti, şimdi ocağın yanına gidebiliriz 23 00:01:39,160 --> 00:01:41,760 tencereyi ateşe yerleştirdik 24 00:01:41,760 --> 00:01:45,720 1 çay bardağı ayçiçek yağını ilave ediyoruz 25 00:01:45,720 --> 00:01:48,720 biraz ısınmasını bekledikten sonra... 26 00:01:48,720 --> 00:01:51,720 doğradığımız soğanları ekliyoruz 27 00:01:55,000 --> 00:01:58,800 ve yumuşayana kadar kavuruyoruz 28 00:02:01,640 --> 00:02:04,640 soğanımız kavruldu 29 00:02:05,280 --> 00:02:09,640 zarını çıkartıp kuşbaşından biraz küçük doğradığımız... 30 00:02:09,640 --> 00:02:12,640 ciğeri ilave ediyoruz 31 00:02:15,600 --> 00:02:19,560 şöyle bir 10 dakika kadar kavuruyoruz 32 00:02:24,160 --> 00:02:27,160 süre doldu 33 00:02:27,160 --> 00:02:30,160 ciğerimiz suyunu bırakmaya başladı 34 00:02:30,160 --> 00:02:34,880 şimdi yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz 35 00:02:34,880 --> 00:02:38,800 şöyle, birkaç dakika kavuruyoruz 36 00:02:43,320 --> 00:02:47,600 şimdi; tuzu... tarçını... 37 00:02:48,160 --> 00:02:51,960 biliyorsunuz; Osmanlı mutfağında tarçın çok sevilir 38 00:02:51,960 --> 00:02:54,960 ve toz şekeri atıyoruz 39 00:02:54,960 --> 00:03:00,680 ayrıca bu tarife; kuşüzümü ve çamfıstığı da ilave edebiliriz 40 00:03:01,960 --> 00:03:08,120 bir çay bardağı kadar da sıcak su katıyoruz 41 00:03:11,960 --> 00:03:15,720 gene bir 10 dakika pişiriyoruz 42 00:03:18,000 --> 00:03:21,000 şimdi ateşi kapatıyoruz 43 00:03:21,600 --> 00:03:28,280 hazırladığımız dereotu ve maydanozu ilave ediyoruz 44 00:03:31,760 --> 00:03:34,760 karıştırıyoruz 45 00:03:34,760 --> 00:03:38,920 biraz soğuduktan sonra da yumurta beyazını ilave edeceğiz 46 00:03:38,920 --> 00:03:43,160 ama şöyle biraz demlenmesi için kapağını kapatıyoruz 47 00:03:45,080 --> 00:03:48,080 hazırladığımız iç biraz soğudu 48 00:03:48,320 --> 00:03:51,320 şimdi yumurta akını ilave ediyoruz 49 00:04:00,200 --> 00:04:03,200 sarısını da üzerinde kullanacağız 50 00:04:03,200 --> 00:04:05,680 şöyle karıştıralım 51 00:04:05,680 --> 00:04:09,160 ve içimiz hazır oldu 52 00:04:11,120 --> 00:04:14,120 gömlek doğal olarak sertleşir 53 00:04:14,120 --> 00:04:17,120 bir 5 dakika ılık suda beklettiğimiz zaman... 54 00:04:17,120 --> 00:04:20,120 gördüğünüz gibi yumuşuyor 55 00:04:20,120 --> 00:04:25,160 ve pütürlü kısmı üste gelecek şekilde... 56 00:04:25,160 --> 00:04:28,160 masaya yayıyoruz 57 00:04:30,040 --> 00:04:33,800 15x15 santimlik kareler kesiyoruz 58 00:04:47,400 --> 00:04:51,520 şimdi böyle bir kepçe alıyoruz 59 00:04:52,760 --> 00:04:57,800 yağlı kısmı, yani pütürlü kısmı içe gelecek şekilde... 60 00:04:57,800 --> 00:05:00,800 kepçeye yerleştiriyoruz 61 00:05:01,160 --> 00:05:07,720 bir miktar hazırladığımız içten bırakıyoruz 62 00:05:07,720 --> 00:05:10,720 şöyle düzeltelim 63 00:05:10,720 --> 00:05:16,280 ve yukarı toplayarak kapatıyoruz 64 00:05:17,320 --> 00:05:24,120 bu şekilde yağladığımız fırın kabına yerleştiriyoruz 65 00:05:27,120 --> 00:05:30,120 içimiz tam yetti 66 00:05:33,280 --> 00:05:40,400 yerleştiriyoruz ve yukarı doğru toplayarak kapatıyoruz 67 00:05:42,480 --> 00:05:48,520 bu şekilde yağladığımız fırın kabına yerleştiriyoruz 68 00:05:51,240 --> 00:05:56,960 ayırdığımız yumurta sarısını da sarmaların üzerine sürüyoruz 69 00:06:04,720 --> 00:06:09,160 artık yemeğimizi önceden ısıttığımız 190 derece fırına veriyoruz 70 00:06:09,160 --> 00:06:11,600 ve kızarana kadar pişiriyoruz 71 00:06:13,960 --> 00:06:16,960 ciğer sarması fırından çıktı 72 00:06:16,960 --> 00:06:20,240 şimdi servise sunacağız 73 00:06:23,840 --> 00:06:27,320 Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde... 74 00:06:27,320 --> 00:06:32,160 Osmanlı mutfağına özgü lezzetli ve geleneksel bir tarif paylaştık 75 00:06:32,160 --> 00:06:34,280 "Ciğer Sarması" 76 00:06:34,280 --> 00:06:36,960 en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın 77 00:06:36,960 --> 00:06:38,920 şimdiden Afiyet Olsun!