1 00:00:08,000 --> 00:00:11,400 Mütevazı lezzetler mutfağına hoş geldiniz 2 00:00:11,400 --> 00:00:15,480 bu bölümümüzde bir Rumeli yemeği hazırlayacağız 3 00:00:15,480 --> 00:00:17,080 "Etli Büryan" 4 00:00:17,080 --> 00:00:21,360 kısa malzeme listemize göz atalım, sonra yapımına geçelim 5 00:00:22,360 --> 00:00:24,480 yarım kilo kuşbaşı et 6 00:00:25,120 --> 00:00:27,600 3 su bardağı pirinç 7 00:00:28,080 --> 00:00:29,920 3 adet kuru soğan 8 00:00:30,440 --> 00:00:32,600 2 çorba kaşığı tereyağı 9 00:00:33,240 --> 00:00:36,240 1 su bardağı rendelenmiş domates 10 00:00:36,600 --> 00:00:39,160 3 çorba kaşığı sıvıyağ 11 00:00:39,520 --> 00:00:41,000 3 su bardağı su 12 00:00:41,640 --> 00:00:43,560 1,5 tatlı kaşığı tuz 13 00:00:44,120 --> 00:00:45,920 ve karabiber 14 00:00:46,400 --> 00:00:49,600 yemeğimiz bir Rumeli yemeği demiştik 15 00:00:49,600 --> 00:00:52,760 bununla birlikte bir de "Büryan Kebabı" var ki... 16 00:00:52,760 --> 00:00:55,960 o da Siirt yöresine ait nefis bir kebap 17 00:00:55,960 --> 00:01:01,080 bunu belirttikten sonra, Etli Büryan pilavının tarifine geçelim 18 00:01:01,960 --> 00:01:04,960 3 su bardağı pirincimiz var 19 00:01:04,960 --> 00:01:10,800 bunu bol miktarda ılık suya bırakacağız 20 00:01:12,120 --> 00:01:16,280 bir miktar da tuz ilave ettikten sonra... 21 00:01:16,880 --> 00:01:21,360 en az yarım saat bu suda bekleteceğiz 22 00:01:23,320 --> 00:01:26,320 pirinç tuzlu suda beklerken... 23 00:01:26,320 --> 00:01:29,880 biz de etli malzememizin hazırlığına geçelim 24 00:01:31,200 --> 00:01:34,960 3 çorba kaşığı sıvıyağı 25 00:01:35,520 --> 00:01:38,520 tencereye aktarıyoruz 26 00:01:40,760 --> 00:01:43,760 biraz ısınmasını bekleyelim 27 00:01:49,360 --> 00:01:54,440 çünkü eti kızgın tencereye atmamız gerekiyor 28 00:01:54,440 --> 00:01:57,440 içindeki suyunu muhafaza etmesi için 29 00:01:58,800 --> 00:02:01,800 sanıyorum ısındı 30 00:02:03,680 --> 00:02:07,840 etimizi ilave ediyoruz 31 00:02:10,120 --> 00:02:13,800 ve üzeri kabuk bağlayana kadar kavuracağız 32 00:02:23,520 --> 00:02:27,360 eti yaklaşık 15 dakika kadar kavurduktan sonra... 33 00:02:27,360 --> 00:02:31,240 ince doğradığımız kuru soğanı ilave ediyoruz 34 00:02:31,240 --> 00:02:36,920 ve soğanlar şeklini kaybedene kadar kavurmaya devam ediyoruz 35 00:02:47,440 --> 00:02:50,440 "Pilavlar" kitabında belirttiğimiz gibi... 36 00:02:50,440 --> 00:02:55,160 başarılı bir pilav yapmanın altın kuralı; suyunu iyi ayarlayabilmek 37 00:02:55,800 --> 00:02:59,880 bu yüzden pirinci ölçtüğümüz bardağı... 38 00:02:59,880 --> 00:03:04,080 domatesi rendeledik, 1 su bardağı domates... 39 00:03:04,080 --> 00:03:08,920 ve kavrulan, soğanlı etimizin üzerine ilave ediyoruz 40 00:03:12,560 --> 00:03:18,120 ve salçamsı bir kıvam alana kadar kısa süre pişireceğiz 41 00:03:22,040 --> 00:03:25,040 evet domates arzu ettiğimiz kıvama geldikten sonra... 42 00:03:25,840 --> 00:03:31,920 yine aynı bardakla, 3 su bardağı sıcak suyumuzu ilave ediyoruz 43 00:03:31,920 --> 00:03:34,400 neden sıcak su ilave ediyoruz? 44 00:03:34,400 --> 00:03:38,000 çünkü soğuk su ilave edersek etler sertleşir 45 00:03:50,400 --> 00:03:54,600 bir miktar tuzu da ilave edebiliriz bu aşamada 46 00:03:55,080 --> 00:04:00,320 etler yumuşayana kadar kapalı kapakta pişiriyoruz 47 00:04:03,480 --> 00:04:05,920 evet etimiz pişmek üzere 48 00:04:05,920 --> 00:04:11,320 biz bu arada 2 çorba kaşığı tereyağımızı... 49 00:04:11,320 --> 00:04:13,680 tenceremize aktaralım 50 00:04:14,680 --> 00:04:18,920 aslında fazla katıyağ kullanma taraftarı değilim ama... 51 00:04:19,520 --> 00:04:24,040 bu yöresel bir tarif oladuğu için, lezzetten taviz vermeden... 52 00:04:24,040 --> 00:04:25,880 tereyağı kullanıyoruz 53 00:04:27,240 --> 00:04:32,560 3 su bardağı suda bekletip, daha sonra da nişastası gidene kadar... 54 00:04:33,040 --> 00:04:36,640 akan bol suda yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz 55 00:04:44,920 --> 00:04:47,600 yaklaşık 5 dakika kadar kavuruyoruz... 56 00:04:48,040 --> 00:04:51,880 pirinç taneleri şeffaflaşıyor bu süre içinde 57 00:04:51,880 --> 00:04:56,080 ve tane tane olmasını sağlıyor, bu kavurma işlemi 58 00:04:58,800 --> 00:05:01,320 Büryan Pilavının yapımı devam ederken... 59 00:05:01,320 --> 00:05:06,000 şu ana kadar yaptığımız işlemleri kısaca anlatalım isterseniz 60 00:05:06,000 --> 00:05:09,880 önce pirinci ıslattık ve daha sonra bol suda yıkadık 61 00:05:09,880 --> 00:05:11,880 nişastası gidene kadar 62 00:05:11,880 --> 00:05:16,720 diğer tarafta eti 3 çorba kaşığı sıvıyağda kavurduktan sonra... 63 00:05:16,720 --> 00:05:19,960 3 adet ince doğradığımız soğanı ilave ettik 64 00:05:19,960 --> 00:05:22,600 soğan şeffaflaşana kadar kavurduk 65 00:05:22,600 --> 00:05:25,040 1 su bardağı rende domates... 66 00:05:25,040 --> 00:05:28,800 ve yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave ettik 67 00:05:28,800 --> 00:05:31,800 onu da kısa süre pişirdikten sonra... 68 00:05:31,800 --> 00:05:35,120 3 su bardağı ılık su ekledik 69 00:05:35,120 --> 00:05:37,840 ve etler yumuşayana kadar pişirdik 70 00:05:38,520 --> 00:05:42,200 daha sonra 3 su bardağı pirincimizi... 71 00:05:42,200 --> 00:05:45,200 daha önce hazırladığımız, yıkadığımız pirincimizi... 72 00:05:45,200 --> 00:05:48,880 2 çorba kaşığı tereyağında yaklaşık 5 dakika kavurduk 73 00:05:49,680 --> 00:05:54,000 şimdi kavurduğumuz pirinci, uygun büyüklükteki... 74 00:05:54,000 --> 00:06:00,440 bir borcama ya da farklı bir fırın kabına yerleştireceğiz 75 00:06:12,640 --> 00:06:16,080 pirincin üzerine pişirdiğimiz eti... 76 00:06:16,080 --> 00:06:18,880 suyuyla birlikte, çünkü biliyorsunuz... 77 00:06:18,880 --> 00:06:23,400 domatesi de suyu da ölçülü, suyuyla birlikte yerleştiriyoruz 78 00:06:31,480 --> 00:06:36,400 pirinçleri sıyırmadan, etli karışımımızı suyuyla birlikte ilave ettik 79 00:06:37,160 --> 00:06:41,680 son işlem olarak, alüminyum folyayla... 80 00:06:41,680 --> 00:06:47,400 ya da yağlı kağıtla, ya da kabınızın kapağıyla kapatıyorsunuz 81 00:06:47,720 --> 00:06:51,200 ve 190 derece önceden ısıttığımız fırında... 82 00:06:51,200 --> 00:06:54,320 yaklaşık 20 - 25 dakika pişiriyoruz 83 00:06:55,320 --> 00:06:59,200 Büryan Pilavı fırından çıktı folyoyu alıyoruz 84 00:06:59,680 --> 00:07:03,760 üzerine bir miktar karabiber çakiyoruz 85 00:07:03,760 --> 00:07:07,280 taze karabiber kokusu üzerinde kalsın diye 86 00:07:07,840 --> 00:07:13,000 yarım saat daha bekletip, karıştırıp servise sunuyoruz 87 00:07:15,320 --> 00:07:20,280 bu bölümde birlikte lezzetli bir pilav hazırladık 88 00:07:20,280 --> 00:07:22,200 "Etli Büryan" 89 00:07:22,200 --> 00:07:27,680 biliyorsunuz yöresel lezzetler, aynı zamanda geleneksel lezzetlerdir 90 00:07:28,440 --> 00:07:33,080 yüzyıllar boyu, bu güne kadar geldiği için lezzetleri tartışılmaz 91 00:07:33,080 --> 00:07:35,400 denerseniz beğeneceğinizden eminim 92 00:07:35,400 --> 00:07:37,960 şimdiden Afiyet Olsun!